第四步：将所有鱼切好后放入盆中，加入葱丝、姜蒜末、料酒、食盐搅拌均匀 ， 腌制15分钟后即可使用 。
###其它资料参考###最佳做法：准备一个小碗打入一两枚鸡蛋，将鸡蛋打散备用 。由于我们这回是选择涮锅火锅，所以必须将草鱼前处理好 。因为草鱼属于淡水鱼 ， 带有土腥味，需要葱姜蒜料酒等辅料掩盖住这股土腥味 。将草鱼切片摆入盘中，撒上细盐（海盐、粗盐、玫瑰盐），如有需要可以裹点生粉 。准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液 ， 然后放入火锅中涮上30秒，鱼片要切得薄，这样可容易烫熟！
切记淡水鱼可能含有寄生虫，一定要烫熟，鱼生虽然鲜美，但并非每个人的肠胃都适应 。
涮好鱼片后 ， 可以沾点海底捞版本的酱料 。顺便值得一提的是 ， 涮鱼片得根据相应的汤底，例如点的是鸳鸯锅则应该涮在红油汤底中 ， 避免影响清汤锅底的味道 。
###其它资料参考###【火锅鱼怎么去腥味】放水，鱼有腥味 ， 水煮开之后放鱼 ， 然后要放姜片去腥味，佐料里面要记得放料酒 ， 也是去腥味的，还可以增加味道的丰富 。如果你煮清淡的，就要注意去腥味；如果煮辣的，那还可以放辣椒 ， 也可以掩盖腥味 。
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