料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气 。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用 。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸 。鸡精的作用是增鲜提味 。
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效 。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味 。
###其它资料参考###现在这个年代 ， 火锅盛行，有句话这样说，没有什么是一顿火锅解决不了的 。吃火锅，火锅底料是比较重要的，好吃的底料会让火锅吃得更香 。接下来我们来看看红麻辣火锅底料到底是怎么制作的，制作小技巧有哪些 。
麻辣火锅底料需要用到的材料
制作麻辣火锅底料需要用到的食材有：八角、草果、三奈、丁香、香果、孜然、砂仁、桂皮、甘草、排草、老扣、甘松、香叶、千里香、小茴香、香草、陈皮、筚拨、香茅草、白扣 。
麻辣火锅底料的正宗做法及技巧
【麻辣的火锅底料怎么做好吃吗】首先用热水将香料泡半小时左右，然后花椒用热水泡涨 。接着将泡好的香料和花椒捞出沥干水分 ， 把老姜切片，蒜拍破，葱白切成段 。这时候准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 ， 充分搅拌均匀 。然后将另一只锅烧热，下牛油熬化 ， 再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上 ， 用中火熬制十分钟左右 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 ， 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制十五分钟左右 。最后加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)，炒到各原料九分干 。然后下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉翻炒均匀，正宗的麻辣火锅底料就制作完成 ， 刚出锅的火锅底料静置12小时之后再食用最佳 。这样制作出来的火锅底料很好吃 ， 有了正宗的火锅底料，把食材的美味充分发挥 ， 喜欢吃辣的人也许就会贪恋火锅 。
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