2、牛里脊横切成片，加入适量的水；
3、将水慢慢抓进去；
4、用水冲一下；
5、将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；
6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
7、倒入适量的水，用手抓进去；
8、再加入半个蛋清；
9、继续用手抓 ， 抓匀后放置一下；
10、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
11、牛肉片变色后马上捞出来；
12、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
13、烧热锅，放入适量的油 ， 下入花生芽煸炒；
14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；
16、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
17、翻炒均匀；
18、出锅装盘 。
小贴士
1. 注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水 ， 抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水 ， 同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康 ， 水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片 ， 翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；
4. 花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老 ， 所以要掌握好不同的翻炒时间 。
八、鱼香花生芽
1、原料：花生芽、盐、干辣椒、水发木耳、白糖、水、火锅底料、米醋
2、锅底炒香香辣火锅料
3、加入大蒜和干辣椒爆香
4、加入1：1：的糖醋汁和水
5、下入泡发的木耳和花生芽
6、加入盐调味，大火翻炒3分钟左右
7、用水淀粉后前翻炒均匀即可
小贴士
1、发花生芽要每天都换水清洗
2、花生芽要比豆芽生的慢
3、糖醋水的比例是1：1：1
###其它资料参考### 下面是我为你带来的芽苗菜的做法大全 ， 欢迎阅读 。
香椿苗的做法
一、香椿苗拌核桃仁
1、准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒 。
2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮 。
3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀 。
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可 。
小窍门：
香椿是时令名品 ， 又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质 ， 有抗衰老和补阳滋阴的作用 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛 。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效 。
二、香椿苗豆卷
1、香椿苗去根洗净，沥干 。
2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用 。
3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味 。
4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起 。
5、用香葱系个葱结 ， 即可上桌蘸食豆瓣酱享用 。
三、香椿苗拌豆腐
1、原料：豆腐一块，香椿苗 。
2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了 。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌 ， 豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好 。
