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茶叶中有什么物质可溶于乙醇( 二 )

生活百科儿茶素


【茶叶中有什么物质可溶于乙醇】茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂 。耐热性及耐酸性好 ， 在pH2~7范围内均十分稳定 。略有吸潮性，水溶液pH3~4 。在碱性条件下易氧化褐变 。遇铁离子生成绿黑色化合物 。
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍 。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强 。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用 。茶多酚可吸附食品中的异味 ， 因此具有一定的除臭作用 。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用 ， 又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用 。
###其它资料参考###40℃一80℃ 。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末 。茶多酚在70%乙醇中的溶解度是40℃一80℃ 。茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类 ， 黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80% 。
###其它资料参考###绿茶多酚(GTP) 。
又名抗氧化剂、维生素多酚、抗haling，是茶叶中多羟基酚类物质的化合物，由30多种酚类物质组成 。其主要成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分[2] 。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌和酶抑制等多种生理活性 。
茶多酚是决定茶叶色、香、味和功效的主要成分 ， 占茶叶干重的20% ~ 30% 。茶多酚按其主要化学成分可分为儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类 。其中儿茶素含量最高，占茶多酚的60%-80% 。儿茶素主要是四种物质:表儿茶素(EC)、表儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表儿茶素没食子酸酯(EGCG) 。其中，表没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)五种化合物是茶叶质量控制的关键成分 。
纯茶多酚是白色无定形结晶物质 。在提取过程中，由于少量茶多酚的氧化聚合，呈淡黄色至棕色，微香而涩 。溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等 。，微溶于油，不溶于苯、氯仿等有机溶剂；良好的耐热性、吸湿性，在pH 2-7下稳定，在光照或pH >8下易氧化聚合 。铁离子可以生成绿黑色的化合物 。

###其它资料参考###茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是茶多酚 。
茶多酚，又名抗氧灵、维多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体 。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分 ， 占茶多酚总量的65%~80% 。
儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质 。
茶叶中的茶多酚成分具有较强的抗氧化功能，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 ， 提取后未白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等物质，不溶于氯仿 。
茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，由30种以上的酚类物质组成，主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸、缩酚酸类6类化合物 。在所有茶类中，绿茶由于保留了鲜叶中的天然成分的缘故，其茶多酚含量是所有茶类中最高的，约占15%~30%，因此适当饮用绿茶能够起到良好的抗氧化效果，嫩白肌肤 。

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