如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力
食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味
煮至一半时试试味道 ， 再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整
如果没有啤酒则可以直接由清水代替
###其它资料参考###材料：鸭架1000克左右（第一个关键点，选好鸭子 ， 要选生长七、八个月的嫩鸭）；
配料：油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精、干辣椒
做法
1、将鸭架洗净，沥干水分 ， 喜欢切小块可以分块 。原因有2点：1. 锅里容易摆放，2. 容易入味，吃的更轻松，^=^（我这个是没有切的哦~~~~）
2、把姜拍松 ， 八角、桂皮掰成小块 。烧起油锅，将鸭架过一道油，可以使它吃起来更香酥吧，也更有型 。。。。；
3、然后，重新用小锅装水，放入鸭架；加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦） ， 再加清水（水要放很多哦），大火烧沸，记得要把上面漂浮的渣滓都撇干净哦，妈妈说这可以使色泽明亮，没有混浊感；
4、烧沸后，小火卤煮60分钟，再加入白糖，调整好口味，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味 。
5、然后将鸭架起锅，冷却后装盘 。
###其它资料参考###1.备鸭架
2.过开水从中斩成两半
3.备卤汁
4.将卤汁倒进锅里加点盐
5.烧开后放进鸭架
6.大火烧开
7.转中火卤上一小时
8.卤好的鸭架浸在卤汁里
9.浸泡一天更入味
###其它资料参考###1、主料：鸭架1000克 。
2、辅料：豆瓣酱40克、小米椒8个、啤酒500毫升、冰糖70克、八角5个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片、茴香5克、黄酱40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋葱半颗、姜20克、小葱2根、蒜数瓣 。
3、做法：
（1）将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡 ， 而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分 ， 清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好 。
（2）起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克 ， 再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末 。
（3）再将鸭架捞出过凉水备用起 。
（4）锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香 。
（5）再倒入豆瓣酱、黄瓣酱 ， 翻炒出红油 。
###其它资料参考###材料
鸭头10个、姜、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖、油
做法
1.把鸭头对半切开，鸭头上半部分不要，留下鸭下巴，把鸭舌分开 ， 剩下的鸭下巴对半切开，姜切片 。
2.锅中加水烧开，倒入切好的鸭下巴和鸭舌焯水捞出 。
【卤鸭架怎么入味】3.锅中加油烧热，放入姜片爆香 ， 倒入焯好的鸭下巴，加生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖少许 ， 再加入清水（要没过鸭下巴）拌匀，大火烧开后转小火慢慢焖40分钟至入味即可
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