辣椒酱有点酸还能吃吗
辣椒酱发酸说明已经坏掉了，不可以吃了，只能倒掉 。发酸是指富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味 。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美 。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好) 。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌 ， .放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜 ， 面条，炒菜的作料 。
###其它资料参考###辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉50克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升 。
1、辣椒清洗干净晾干水份备用（用了三种椒结合，这样辣度出来适中） 。
2、备好其他辅料 （花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的 ）
3、辣椒去蒂后，大辣椒去籽，辣椒用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎。
4、辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉 ， 搅拌均匀静置腌制20分钟，待用 。
5、锅中烧食用油 400克 ，八成热倒入姜末蒜末炒香。
6、锅中再倒入提前腌制好的辣椒 ， 倒入15毫升白酒
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