###其它资料参考###驴肉的做法
主料
驴肉
1500g
油栗
200g
辅料
盐
适量
葱
适量
花椒
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
腐乳汁
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
茴香
适量
步骤
1.带皮驴肉洗净切块
2.放入冷水里烧开，然后煮2分钟，再用热水清洗干净杂质备用
3.油栗洗干净用刀尖剁一个豁口
4.然后用开水煮2分钟，趁热剥去外皮和内皮
5.去完内皮以后泡在水里以免变色
6.准备好葱姜蒜 ， 花椒香叶小茴香和八角
7.取砂锅加适量清水将调料都放进去烧开
8.再加一大勺料酒
9.加半勺白糖
10.再加入适量生抽和老抽
11.加一勺腐乳汁
12.然后将驴肉放进去烧开以后敞开盖子煮5分钟 ， 然后盖盖子炖一个半小时
13.然后加入栗子，继续煮20分钟就行了
14.最后加入适量盐煮5分钟即可
###其它资料参考###（1）配料标准 。主料：驴肉50公斤 。辅料：精盐2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鲜姜3公斤，大葱1公斤 ， 五香粉150克，花椒面100克 ， 煮驴肉原汤10公斤，清水30公斤，亚硝酸钠3克 。
（2）加工方法 。原料整理：选用卫生合格的鲜驴肉，剔去筋膜，清洗于净 。用绞肉机将驴肉绞成0．5厘米的方丁 。拌馅：精盐、香油、淀粉、五香面、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉的原汤汁、清水、亚硝酸钠等 ， 混合在一起，搅拌均匀 ， 倒入驴肉丁里，充分搅拌均匀 ， 即为馅料 。灌装：将新鲜的驴小肠，反复清洗于净，沥去水分 。将拌好的馅料灌入小肠内 ， 每60厘米剪断，两端合并起来 ， 扎紧成环状 。煮制：灌好的肠体放入100℃的沸水锅里，轻轻翻动，发现汽泡刺眼排气 。水温保持在90℃以上，煮制1小时左右，即可出锅 。熏制：煮好的肠体出锅后，沥去水分，再放进熏炉内，用红糖为烟熏剂，熏制10分钟，出炉后凉透，即为成品 。
（3）产品特点 。色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢 ， 肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁 。
###其它资料参考###砂锅炖驴肉
主料：驴肉1250克
辅料：冬笋100克、小葱10克
调料：花生油100克、食盐5克、酱油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克
做法：
1、将生的驴脯肉用清水洗干净了，然后切成一寸的小方块，然后就是在肉上面扎上一些眼 ， 然后就是在开水里面煮透了，然后捞出来，在凉水里面浸泡1个小时，使得里面血沫出来 。
2、将冬笋切成片，将花椒、大茴香洗干净了，然后用不包起来，将白果放到锅里面煮熟了，将壳和芯去掉了 ， 经葱切成段 。
3、将砂锅放到火上面，将花生油放入烧热了，将葱姜放入，将驴肉块和一些配料调料和鸡清汤放入 ， 用大火烧开了，然后用小火炖2个小时，等到肉酥烂，将里面的布包取出来，然后撒上一些胡椒粉，上桌 。
拌凉菜驴板肠的作法：
提前准备食物：驴板肠，小葱 ， 辣椒，盐，味精 ， 白醋 ， 鲜贝露，植物油 。
一：将驴板肠用温开水清理，等候一会后切割成片状，预留 。
二：小葱采用葱根的一部分，清理干净后切割成丝，而且辣椒也需要洗干净 ， 后切割成圈，预留 。
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