5、锅清洗容易上火 。加一点冷水，然后把白砂糖倒进 ， 白砂糖使用量是100克，用汤勺持续的搅拌糖液，让白砂糖迅速的溶化，与此同时也让水分迅速蒸发掉 。6、熬糖液不能走红，假如锅遇热不均匀 ， 要旋转入锅，这个时候汤勺要不停的拨弄，认真观察糖液转变，锅内糖液并没有大泡的情况下，全是一些非常微小的小气泡的情况下可以把锅玄火 。
7、随后放入炸好的红薯条，用锅铲子翻匀，记牢得用炒勺，考试的时候用考，用木铲不断的滚动，让糖液粘匀原料 ， 从而带来减温的功效，有折扇的能够一直的摇扇减温，伴随着环境温度蒸发原料表层会出现乳白色奶油霜，随后摆盘就可以 。
翻砂工艺红薯制做关键点：1.原料切得要高低匀称，炸的情况下要控制好油温 ， 不能把原料炸焦2.熬煮糖液的情况下要控制好熟度，锅边不要把糖熬糊了，会危害菜式色调3.糖液热气泡十分聚集的情况下翻砂工艺的最佳机会4.翻砂工艺也就是挂霜 ， 就是称呼不一样
###其它资料参考###1、红薯通常以大火炸约4分钟就能熟，表面会呈现金黄色酥脆状 。
2、番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯 。一年生草本植物 ， 地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升 ， 偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异 ， 通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生 ， 蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛 。
3、番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培 ， 中国大多数地区普遍栽培 。
【翻沙地瓜要炸多久】 4、番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切 。块根除作主粮外 ， 也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料 。
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