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猎干怎么做好吃视频教程( 二 )

生活百科猪肝


4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火 ， 把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水 。
二、切成大块的煮制方法
1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后 ， 再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出 。
2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火（煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了），然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀 。
操作要点：
1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟 。
2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮 。
3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果 。
###其它资料参考###猪肝含有多种营养物质 ， 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，所以一直深受人们的喜爱，但是想要做的好吃 ， 那可要提前学习备课的，今天就为大家分享一道盐水猪肝的做法，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧 。
【盐水猪肝】
1.首先，我们准备一下食材，准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，小葱一颗打成结 ， 和生姜放在一起 。
再准备一些大料，香砂3粒、八角2粒、香叶3片、白芷1片 ， 小茴香一小撮，放入盆中备用 。
2.准备猪肝半个放入盆中，倒入适量清水，加入少许料酒，加入姜片，小葱结，加入食盐3克，浸泡1个小时去腥 。
3.食材全部准备好以后，我们进行下一步，锅内加入清水，凉水放入猪肝，倒入生姜、小葱，倒入刚才准备的大料，加入少许料酒，食盐2克、鸡精1克 ， 少许胡椒粉，再倒入生姜汁2克，没有的可以不用 。
4.用勺子翻动几下，盖上锅盖，开大火煮开，然后改中火 ， 连续煮5分钟，打去锅边的浮沫 ， 用筷子能插透时，即可关火，用筷子扎起捞出 ， 放入漏勺中，用凉水冲洗，给猪肝降温 。
5.然后把猪肝放在案板上，切成薄片尽量的切匀一点 ， 这样口感才好 。
6.准备一个盘子，摊上一片生菜叶 ， 再把切好的猪肝均匀的摆在盘中，放生菜叶的目的，是为了吸取猪肝的油腻 ， 使猪肝吃起来更加爽口 。
7.下面，准备一些蘸料 ， 准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克、生抽5克、鸡精1.5克、白糖1克、蒸鱼豉油5克、香醋5克 。
8. 用筷子搅拌均匀，放入盘中，食用猪肝的时候 ， 可以蘸着调好的料汁，味道鲜嫩而入味 。
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好了这道好吃又简单的盐水猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧 。

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