猎干怎么做好吃视频教程 _猪肝

猪干巴怎么炒好吃？

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食材
猪肝 1000克
青红辣椒 100克
植物油 50克
粉芡 50克
料酒两匙
葱姜蒜末若干
八角、茴香、花椒若干
精盐 10克
味精 5克
酱油 5克
制作步骤：
1、猪肝的净化处理：
因为猪肝内有少量残存的血液和有毒物质，所以要把整块的猪肝切成大的几块，放在温水里浸泡2个小时以去掉这些物质。
2、猪肝的刀工和腌制处理：
把猪肝捞出，控净水分，切成片状，长宽各四到五厘米，厚要达到不小于5毫米方可，因为太薄了翻炒猪肝时容易碎。
把切好的猪肝和精盐、料酒以及酱油混合，拌合均匀静置半个小时。在这个空档你可以把辣椒切丝后待用。
【猎干怎么做好吃视频教程】 猪肝静置半个小时后，你把淀粉构成糊状，放进去和猪肝再一次版和均匀。
3、炒猪肝：
把油和八角、茴香、花椒放进锅里，中火加热至7成热后把葱姜蒜末放进去煸炒出香味后，再把辣椒丝放进去大火翻炒半分钟，待辣椒丝稍微变干后，立马把腌制好的猪肝倒进锅中，大伙不停翻炒，持续2分钟后，加入一勺清水，把味精加进去搅拌一下，盖上锅盖后改为小火慢炖以求水蒸气对猪肝实施攻心变嫩。这样持续5分钟即可关火出锅。

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想要制作出美味的爆炒猪肝来吃，首先我们需要准备好猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜各适量。
准备好材料之后，首先我们要开始清洗才行。最好是可以用清水加上几滴白醋，然后我们把猪肝泡上两个小时，这样是可以把猪肝清洗好的，然后我们就可以把猪肝切片，然后我们再用料酒、酱油，腌制上15分钟左右就可以了。然后我们需要把胡萝卜、葱姜蒜切片，同时黄瓜也是要切条的。
然后我们就可以选择炒了，在炒葱、姜、蒜和胡萝卜的时候，最好是等到胡萝卜完全变软变金黄的时候，这时候我们选择放入猪肝，然后用大火不停的进行翻炒，等上三分钟左右的时间，这时候我们再选择在其中中放入黄瓜条，等到出锅加鸡精就可以了。
爆炒猪肝的技巧
想要制作出美味的爆炒猪肝，我们需要注意烹饪的方法才行，首先对猪肝来说，这是属于猪体内毒物的中转站，同时也是属于一个解毒器官，所以说我们买回新鲜的猪肝之后，大家是不要急于直接去做的，我们要先把猪肝放到流水下冲洗上几分钟，然后我们再选择放在水中，浸泡上半小时之后，就可以去掉猪肝中的血水了。
同时对猪肝来说，我们是不能烹制的太嫩的，同时也是不能太老的，所以这样才可以把爆炒猪肝炒到看不到血丝的时候，就可以了。
而且对猪肝来说，下锅的速度是一定要快的，同时我们最好是可以用筷子去划散，这样的效果是要比锅铲更快的，这样是可以避免猪肝粘肝或结块的情况产生。
###其它资料参考###1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。