2、将蚕豆瓣下锅煮熟 ， 捞出来捣成泥，待用 。
3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷，然后裹上保鲜膜使之定型 。临出菜时，取出来切成片装盘，随配蘸水碟上桌 。
鲜辣味蘸水：
去鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花，调匀即成 。
主料：
米粉300克 ， 虹鳟鱼100克 。
辅料：
大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克 。
调料：
柠檬汁2克，盐3克 ， 糖2克 。
制作：
1、300克米粉用清水略煮2分钟，捞起过凉，晾干水汽 ， 用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘 。
2、将100克虹鳟鱼去皮 ， 切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状 ， 放在米粉上面，随柠檬撒上桌即可 。
柠檬撒调制：
将辅料全部切成细末，加入柠檬汁、盐、糖、和适量矿泉水搅拌均匀成蘸料，用来调味米粉和鱼肉，即成 。
这道柠檬撒没有放入荤食，纯粹的植物香气不会过分抢夺鱼生的鲜美 。
制作：
1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净 。
2、再放入炖锅内 ， 加清水、姜块、香葱结 ， 炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片 。
3、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香 。
4、掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内 ， 撒上西红柿片、葱节即成，配以蘸水即可上桌 。
蘸水调制：
取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可 。
当然 ， 你如果以为这些就是云南蘸水的全部，那真的太小瞧云南人的创意了 。据说一个合格的云南人，至少能口述十五种、动手做出五种不同的蘸水 。
准备材料：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺、鸡精少许
一、准备好炒好的糊辣子面 。
二、舀2勺放在小碗里 。放点蒜末 。
三、放点葱花 。
四、放点青辣子 。
五、用盐和鸡精调味 。
六、加半碗凉开水即可 。
###其它资料参考###卤腐蘸水（烤包浆豆腐必备）的做法
折耳根洗净切细，香菜洗净切段备用
素卤腐
用勺子舀一勺素卤腐到装了净水的碗里
用勺按压卤腐，直到没有太大颗粒卤腐
搅一搅
继续搅
搅好如果太稠了可以再次加入少量净水
大概搅到这个样子
加水稀释，看自己喜欢啦，没吃过的试着做，边做边馋
搅好的卤腐汁
加入香菜，吃不来的可不加 。
加入鱼腥草（折耳根），吃不来的可以不加 。
鱼腥草是清热消炎的哦，吃烧烤降火气
自制蒜油（大蒜拍扁切细，炒锅里加入食用油和切细的大蒜，小火炸到金黄蒜末浮起即可）
加入一勺蒜油
加入少许味精提味
也可以加入少量糖调味，做好的卤腐蘸水昆明叫（潮佐料）
配包浆豆腐和臭豆腐（图片豆腐还某烤喔
###其它资料参考###沾水调料做法如下：
1、将洗干净的蒜瓣切成蒜末，小葱切成葱花，放入碗中 。
2、接着将洗干净的小米辣切成大小合适的段状倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒面 。
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