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龙虾盖饭怎么做( 二 )

生活百科小龙虾


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炒锅放少许油，煸香姜、蒜末，倒入调料汁，烧开起稠后倒入小龙虾肉炒匀，熄火浇在米饭上；爱吃辣的可以在此时放点红绿尖椒圈；我放了一点白玉菇作搭配，撒上葱花即可 。
注意事项
1、可以用剪刀代替手指摘下头部，避免被攻击咬到手；
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠，处理好后用清水淘洗几遍；
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟 ， 剥出虾肉 ， 冲洗干净；
4、剥虾壳一定要先烫熟，不然虾肉容易黏在虾壳上扯破；
5、烫熟了再去头去虾肠 ， 龙虾肉才能保持完整圆润；
6、摘除虾头的窍门是：手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处，这样虾钳只能冲上或向前，手不会被咬到；用剪刀口夹住虾头向下一拗 ， 头就下来了；
7、调味汁的比例可以随意调整，但要先烧汁再放小龙虾肉，酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜 ， 煮太久虾肉球会缩得更?。跋炜诟?。
###其它资料参考###小龙虾盖浇饭的做法
主料
小龙虾（青虾最好）300g黄瓜半根
干红辣椒适量（根据口味）鲜青椒适量（根据口味）
葱蒜切丁高汤1小碗
辅料
葱香酱1大勺蚝油1大勺
黄酒（料酒）1勺生抽1勺
老抽（酱油）1/2勺糖1勺
鸡精1/2勺盐根据口味
###其它资料参考###鸡丁豌豆盖浇饭的做法
原料：
米饭300克 ， 鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克 。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许 。
做法：
1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小?。幌愎饺サ?，洗净，切小?。煌愣瓜淳?，备用 。[美食中国]
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐 ， 翻炒至八成熟盛出 。
3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可 。
肉丝盖浇饭的做法
原料:泰国大米400g，肉丝75g ， 鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量 。
制法 :泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭 。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可 。
操作要领 :米饭软硬要适度 。盖浇汁味要浓厚 。
木耳猪肝盖浇饭：
原料：米饭300克，黑木耳50克 ， 冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
做法：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片 。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右 ， 放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成 。
营养：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧 ， 既养胃口，又养眼睛 。
###其它资料参考###小龙虾洗净沥干 。去头取出虾黄，虾身入滚水烫30秒至抱团，过水至凉，剥虾仁备用 。
步骤 2
葱姜蒜提前切末，与空气充分接触利于蒜香的产生 。郫县豆瓣酱剁细 ，  取一碗，混合蚝油、啤酒、生抽备用 。
步骤 3
1.锅热倒油，小火，入郫县豆瓣酱炒至红油有香 ， 这表示郫县豆瓣酱的火候到了 。2.小火，入虾黄翻炒开来，立刻下葱姜蒜末炒至蒜香 。3.倒入碗中的三合料汁 。4.加少许清水 ， 目的是略微稀释调料的盐分，以及出汁 。

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