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水饼怎么和面( 二 )

生活百科面团


和馅饼面全程不用手和 ， 只用筷子 。

###其它资料参考###主料面粉500g 辅料水230g盐3g
步骤
水饼的做法步骤11.面粉加水和盐，和成软面团
水饼的做法步骤22.醒十五分钟 ， 后柔成光滑面团，再醒十分钟 。
水饼的做法步骤33.蒸锅放水烧开
水饼的做法步骤44.把面分成25克左右的小剂子，
水饼的做法步骤55.擀成薄饼
水饼的做法步骤66.放入蒸锅，火一定要开着，隔3分钟放一张饼
水饼的做法步骤77.饼熟出锅
###其它资料参考###烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。烙饼的主要原料是面粉 ， 辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等 ， 主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同 ， 营养素损失程度也不同 。烙饼的营养素损失较少 。
编辑本段制作方法
1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀，
边用凉水边搅拌 。不能太多水 ， 觉得差烙饼不多就行了 。洒上葱末，盐（依面量加盐 ， 可依个人口味，有些地区烙饼不喜欢放咸），再搅拌几次 。
2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边 ， 防止面扒锅 。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中 。在把火关小 。中途要适当的加油 。面身呈金黄色就即可 。
3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱 。
###其它资料参考###冷水和热水一起使用，先用热水，可以去除面粉的面筋，可以使煎饼吃起来口感更软；然后用冷水和面，这样既可以保持面粉的劲道，又可以增加面饼的层次；在盆里放500克面粉，加入320克70度左右的热水，先把面粉全部搅成面团，然后揉面，把面粉揉成面团，盖上盖子醒发，醒发时间大约15分钟 。
煎饼要软好吃不硬，而且表面要用70度左右的热水，面粉和水的比例为1:0.65左右，这样才能保证饼的柔软度，这是关键 。面粉与水的比例为2：1 。面粉和水的比例不是固定的 ， 要根据具体的情况而定 。面团要软硬适中 。面团越软，口感越好 。可以用平底锅或电炉，在煎饼中加入少量冷水 ， 这样就不容易烧焦 。要融化酵母粉 ， 要用40℃左右的温水 。二比一 。
面粉和水的比例直接影响到煎饼的口感 。水多表少无筋，太软 。表层水多硬度?。焕诔浞址⒔?。根据个人口味的需要，比例可在1.6～2比1之间调整 。搅拌面团时 ， 要注意水的温度 。不要使用沸水，这样会使面团失去硬度 。面团应与温水混合 ， 并在水倒入时进行搅拌 。最后可以加入少量的冷水来软化面团 。然后用冷水加面粉 ， 这样既可以保持面粉的劲道，又可以增加面点的层次；用合适的面粉和水的比例搅拌面团，使面团不会变得太干或太软 。
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