（2）味碟调制：取5个味碟 ， 将调匀的芝麻酱放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可 。每桌配一碟糖蒜 。
适用范围：
羊肉火锅 。
技术揭秘：
用凉鸡汤将芝麻酱分多次调匀至糊状 。控制好各调味料的用量 。
###其它资料参考###2
浓香芝麻蘸料
配方：芝麻酱+辣椒油+香菜+芝麻粒
1
火锅标配的蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+耗油
在重庆称之为油碟，是麻辣火锅的标配 。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻油，在配上蒜泥独有的香味 。吃下去回味无穷 。至于耗油和香葱，不忌口的小伙子可以加加加?。。? 芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣 。加点辣椒油，和腐乳汁 ， 咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，沾着鱼虾花甲，非常的鲜香 。3
上瘾小米椒蘸料
配方：小米椒+耗油生抽+醋（一点点）+葱+香菜
小米椒是这款蘸料的灵魂，清新的辣，不重不腻，让你根本停不下来，最适合清汤 。4
蒜泥耗油酱
配方：耗油+香菜+蒜泥+葱+芝麻
这款蘸料适合不会配蘸料的新手，这碗蘸料，咸辣适中，口感超级棒，最重要的一点，不管什么锅 ， 都能搭配，是最平常，最简单的，最受欢迎的一种涮火锅的菜-京东家电，样样是精品!查看广告
5
蒜泥辣椒酱
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
这一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，蒜泥和花生碎也是帮助食物提香的 ， 口感非常棒，配肥牛是最好吃的 。6
超级变态麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+葱+香菜
喜欢次辣椒的小伙子，一定要尝试一下这款，3种最辣的配料搅拌在一起 ， 加一点麻胡椒粉让味道上升一个层次，不吃辣的人不要轻易尝试7
麻辣牛肉酱
辣椒油+麻油+花生碎+牛肉酱
麻油铺满碗底 ， 牛肉酱可以多放一点，可以用来拌面，超级美味8
红油芝麻酱
芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
这款比较适合北方人，各种肉类都可以沾这吃9
香辣芝麻酱
芝麻油+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
单吃芝麻酱会比较腻，加入小米椒中和一下 ， 又香又辣，那种想吃辣，又不能吃辣的小伙子可以尝试一下这款酱 。
###其它资料参考###重庆火锅蘸料配制方法：
1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜 。
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋 。
4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥 。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜 。
6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜 。
7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油 。
扩展资料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟 。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉 ， 醪糟，香料 。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳 ， 香油，红油，韭菜花 ， 生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等 。
重要调料有：
1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg 。
2、辣椒油 。
3、干辣椒 。
4、菜籽油 。
5、牛油 。
参考资料来源：百度百科-火锅调料
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