萎凋：采摘回来的茶青要先经过萎凋，野茶的一般都是日光萎凋:在外面晒青架的青席上晾晒，中间翻动2—3次 ， 使鲜叶水分散失均匀 。萎凋至叶面失去光泽,叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度 。
揉捻：揉捻是为了进一步破坏芽叶的细胞结构，为下一步的发酵做准备 。先轻压慢揉，再重压快揉，最后松压慢揉，使茶条紧结圆直 ， 揉后将揉团先静置定型10～15分钟 。
发酵：将静置过的揉捻叶抖散后放入青篮或木桶中进行发酵（俗称转色）在茶青上盖上湿的布以加快发酵，相对湿度最能接近饱和状态，发酵后的揉条叶面80%左右转为古铜色 ， 梗脉变红，青气消失，呈苹果熟香 。
烘焙：将复揉叶匀摊在水筛上,放置在红楼二层之焙架上,地面置湿松柴明火燃烧 ， 紧密门窗 。整个烘楼内烟雾弥漫，热气腾腾 。
金骏眉的真假辨识：
仿制的金骏眉虽然也有红薯香，但比起真品，香气杂乱、不持久，不少还含有杂味；大多茶干通体金黄 ， 还带有明显的绒毛 。劣质茶带有咸味、土味等异味 。冲泡出来的茶汤可能发红发浑，多为火工香 。茶汤入口后味道寡淡 ， 甚至还涩口，汤色暗红、有悬浮物、透明度差；叶张?。?叶底不匀整、不明亮，手捏绵烂，弹性差 。与正品金骏眉的口感相差甚远 。
正宗的金骏眉闻起来有蜜糖香，茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，香气清新优雅、细腻，口感清甜顺滑 。外观上，优质干茶色泽独特均匀、金黄黑相间、乌中透黄、油润鲜活、有光泽、白毫显露，条索壮实紧结、秀挺略弯曲、似海马型、匀整没有茶末和杂物 。上品金骏眉一般能够连泡12次左右，而且口感仍然饱满甘甜，香气仍存 。如果是次品 ， 冲泡几次后就香味无存了 。
中国六大茶类简介：
绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省 ， 主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右 。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤 。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青” ， 最终晒干的绿茶称“晒青” 。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健 。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。
红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥 。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的 。所谓发酵 ， 其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素 。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中 ， 使叶片变成红色 ， 红茶的红汤红叶就这样形成了 。我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶 ， 以后发展演变产生了工夫红茶 。1875年 ， 工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带 ， 继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶 。工夫红茶是我国传统的出口茶类 ， 远销东欧、西欧等60多个国家和地区 。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外 ， 享有盛誉 。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等 。
青茶
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