桂皮，香叶，八角，小茴香经典百搭组合
这款桂皮的搭配组合 ， 可以说得上是经典百搭 ， 适合各类食材的制作使用，分别适用于红油，料油的底油炼制，以及花生，卤蛋，茶叶蛋和各种卤菜的制作等等，都可以用这样的搭配组合 。
香料的使用规律，卤菜配方中有桂皮就会有八角 ， 有八角就会有花椒 。而这三种香料一般都作为君臣料使用 ， 其原因就是，八角和桂皮通常是卤菜的定香料，也就是提供主要香味的香料 。八角可以提供除臭增香的作用，桂皮增加香料味 ， 小茴香补充丰富香料味，香叶增加芳香味和调和各种香料的味道 。
四种香料的常见搭配比例：桂皮：八角：小茴：香叶=1：1：0.5：0.2
卤菜制作，桂皮的常见使用搭配规律
一，卤制猪肉类食材，桂皮通常和这些香料搭配使用
猪肉类食材本身腥味较重，肉质香，且油腻油脂较厚，所以卤制猪肉类食材的话 ， 香料的选择和搭配应该是具有这几个特点，增香料，去异料，解腻料，透骨料 ， 只有满足这几个特点成品卤菜的味道才是最佳的 。
搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇 ， 砂仁
香料搭配解析：桂皮主要给食材增加香料味，八角去异味增料香，花椒解油腻增麻香，草寇和砂仁不仅能够去异味还能够透骨入味 。桂皮本身就具有浓郁的香气 ， 所以能够与其搭配的香料不一定是同样具有浓郁香气的香料，相反的是想要让互相搭配的香料的味道发挥到最佳，应该是多选用功能性的香料 ， 然后突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味 。
二，卤制禽类食材，桂皮和这些香料搭配最好
鸡鸭类食材本身骚味重，肉质香，且皮脂较薄，与猪肉类的卤制有很大不同，关键点就在于禽类本身的骚味处理上 。
搭配方法：桂皮 ， 白芷，良姜，陈皮
香料搭配解析；根绝禽类食材的特点 ， 选择白芷去除鸡鸭类食材本身的骚味，同时增加香味，桂皮和白芷作为主要增香的料，然后良姜去腥味还原肉香味，陈皮补充丰富清香味 。大多数情况下带有浓烈香气的香料与同样带有浓烈香气的香料搭配时，通常是选择其中一种作为主香，通过调节香料的用量 。
###其它资料参考###食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面我为大家分享做菜用的香料大全 。
做菜用的香料：八角(大料、大茴香)
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香 。是八角树的果实 ， 学名叫八角茴香，为常用调料 。八角能除肉中臭气，使之重新添香 ， 故又名茴香 。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地 。颜色紫褐 ， 呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味 ， 香气来自其中的挥发性的茴香醛 。
八角果实与种子可作调料，还可入药 。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效 。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上 ， 作驱风剂及兴奋剂 。其性温，味辛 。有温阳散寒，理气止痛之功效 。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症 。
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