〔风味特点〕
“金钩”即大虾米，因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩” 。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜”之名 。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑 ， 颇为高雅，清鲜醇美，爽口不腻 。
金钩冬瓜
【原料】：
冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克 。
【制法】:
1.将冬瓜去皮去瓤、洗净 ， 切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用 。
2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐 ， 烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成 。
金钩冬瓜汤
原料： 冬瓜 500 克，海米 15 克 ， 猪油 10 克 ， 葱丝、姜丝各少许，鸡蛋 1 个，精盐 3 克 ，味精 1 克，香菜末 2 克 ，鸡汤 750 克。
制作：
1、 将冬瓜去皮去瓤洗净 ， 切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用 。
2、 汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬 10 分钟，再放入冬瓜片煮 5 分钟 。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成 。
操作关键：强炒葱姜丝、海米 ， 火不宜过旺 。
特点： 此菜由“金钩冬瓜”变化而来，由同工异曲之妙 。汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正 ， 消暑解腻 ， 宴会、家宴均可。
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