蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好 ， 有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，
给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温 ， 不能做面肥等 。泡打粉双重性，不能先融水等 ， 加白糖助发酵，增口感，皮光滑等 。泡打粉多了口感不好，发软 。
祝你早日用好料，蒸出好包子 ， 馒头，花卷 。别忘了给我包子吃，说一个笑话 。
星期六，天，我在线 。有问题我会回答你 。
问题八：怎么发面？200g的面粉需要多少g的酵母？发面的步骤？大概要发酵多久？大概6克酵母，用温水加糖和酵母后 ， 静放5分左右，接著放入面粉一起搅拌，等面表面变成光滑后 ，放入容器中4～50分钟，发?的面大概是原本的2～2.5倍大，接著假如你是要烤西式面包，则还要再发?二次，假如做中式包子H心 ， 可以直接开始捍面包了
问题九：用酵母发面做馒头多长时间会发起来？是半小时？还是两小时？半小时也行，蒸之前加一点小苏打，馒头发的效果更好
问题十：用安琪酵母发面需要多长时间环境温度，25度以上，十几分钟就足矣 。太冷需要几个小时 。或者直接看面团，如果面团已膨胀至原来的1~2倍都算可以 。如果做馒头的话，揉好之后，再放十几分钟（根据室温而定），再上锅蒸
文章插图
老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用 。
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做 。
1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上 。
2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多 。
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢 ， 这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力 。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多 。
3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子 ， 做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再把撕碎晾晒 。
4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了 。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法 。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过 。再后来就是我们常用的鲜酵母 。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长 ， 使用时必须加碱中和酸味 。面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了 。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时 。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵
要用老面肥发面，用温水把老面肥化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵 ， 等面发至两倍大时面就发好了，然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸，面要反复揉制 ， 加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定
###其它资料参考###【老酵头多久可以发酵好】方法/步骤
第一：中式面点的天然面种的做法：
1.用面粉38g，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存 ， 放置在一个有温度的地方发酵24小时 。
2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时 。
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