清蒸鱼最好选择活鱼 ， 很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养 。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时 。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分 。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时 ， 会杀死一部分寄生虫和细菌 ， 食用起来更卫生 。
清蒸鱼的九大关键秘诀：
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间 ， 这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观 。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟 。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸 。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。?或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身 。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等 ， 将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精 。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀 。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火 。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅 。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香 ， 并具有较高的营养价值 。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换 ， 保留原汁 ， 为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美 。
###其它资料参考###主料罗非鱼1条葱1棵姜3片 辅料油适量盐适量料酒适量蒸鱼豉油适量
步骤
清蒸罗非鱼的做法步骤11.活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠，这步可以卖鱼的给处理好 ， 回家自己清洗下就可以了 。用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀 。
清蒸罗非鱼的做法步骤22.用盐在鱼周身抹一遍，淋上料酒腌制10分钟 。
清蒸罗非鱼的做法步骤33.葱姜切粗丝，铺在鱼盘中 。
清蒸罗非鱼的做法步骤44.鱼肚子里面也塞上些 。
清蒸罗非鱼的做法步骤55.锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟（时间根据鱼的大小调整） 。
清蒸罗非鱼的做法步骤66.关火等3分钟后取出鱼，如果汤汁多，就倒去一部分，淋上蒸鱼豉油 。
清蒸罗非鱼的做法步骤77.鱼上放上切好的葱丝 。将植物油烧热后淋在鱼上 。
清蒸罗非鱼的做法步骤88.可放几棵香菜装饰下 。
###其它资料参考###清蒸罗非鱼
首先，要准备好材料，鱼，调料姜葱、酱油等 。然后将鱼洗干净，去掉内脏、鳞片等，在它的表面斜切几刀，用盐去腌一下，会更入味 。如果想更好去掉它的腥味，可以在它的肚子里在放些姜，最好切成丝，再放进去 。然后把它放入锅里蒸，大概20分钟 。在蒸之前，最好把水煮开，再放进去，不用蒸很久，大概10分钟，很快就熟了 。
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