附注
也可用紫菜作皮 。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制 。
闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好 。
在上面的文章里面我们介绍了一道常见的菜肴，那就是卷煎了，我们知道卷煎不但好看而且还非常好吃，常吃卷煎还能起到一定的保健功效，上文为我们详细介绍了卷煎的家常做法 。
###其它资料参考###卷煎是北方地区的一道汉族传统菜肴，属于豫菜；《食宪鸿秘》记载：“卷煎 ， 将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口 。猪油、白糖、甜酱和烧 。切片用 。”制法是先将馅料卷起 ， 后再烧之 。后经改进 ， 成为今天的卷而蒸成 。在历史有记载距今近五百年的菜肴，可谓难得 。
原料
猪嫩瘦肉150 克 ， 鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，香油3克，芝麻油15 克 。
制法
1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀 。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀 ， 至五成热时，倒入鸡蛋 ， 随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼 。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉） 。将蛋皮饼平铺案板上 ， 把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液 ， 这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观 。
2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成 。食时 ， 切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴 。
###其它资料参考###1、将葱姜剁入肉中拌匀，然后放入盐，味极鲜调味，然后摊鸡蛋饼 。
2、将调好的肉馅抹在鸡蛋饼上 ， 抹到鸡蛋饼的一半即可，然后从底部卷起，上锅蒸大约40分钟即可出锅 。
3、肉馅倒入蒜末，放入调味料搅拌均匀 ， 将腌制好的肉馅铺在千张上，撒上葱花 ， 上锅蒸20分钟即可 。
4、葱姜切末放入肉馅中，加盐，生抽，少许淀粉，料酒，一个蛋清和花椒水 。
5、顺一个方向搅到上劲，将鸡蛋打入碗中，加入淀粉 。
6、锅内倒油，倒入蛋液快速旋转，摊成蛋皮 ， 铺在案板上，将肉馅平铺在上边后卷起，上提蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的制作材料：主料：精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克 ， 虾干肉50克，香葱1000克 。调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克 ， 味精15克 ， 食油50 克 ， 白糖20克 。
煎卷的特色：皮薄馅美，香气扑鼻 ， 油而不腻，佐老酒食用最宜 。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透后 ， 盖上湿布静置醒面2-3小时 。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时 。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末，香葱切成葱米，几种混合成馅料待用 。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮 。皮子上均匀的涂上肉酱后， 再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形，用刀每隔10厘米切下一段，成为50个煎卷生坯 。
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