2、烧热2汤匙油，以小火炒香培根，倒入红萝卜、青豆和红椒拌炒1分钟，盛入盘中待用 。
3、往盘中打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐调味，用筷子轻轻拌匀 。
4、旺火烧热干锅 ， 加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速兜匀，摊成蛋饼 。
5、改小火煎至蛋饼底部凝固 ， 翻面煎至双面呈金黄色 。
6、将煎蛋饼切成角块，排放入碟中，洒上葱花，即可上桌 。
厨师贴士
1、蛋液轻轻搅打均匀即可，切记不可用打蛋器打发，否则摊成的蛋饼不够嫩滑 。
2、混入蛋液中的食材成熟度不一，应下锅炒至八成熟，才可用来煎成蛋饼 。
3、培根要先小火炒香，开大火容易炒焦培根，使其焦黑发苦 。
4、摊蛋饼技巧：一是锅要烧热再倒油二是铲子要抹上油，才可铲蛋饼三是蛋液下锅后要迅速兜匀 ， 使蛋饼厚薄一致四是煎蛋饼时用小火，还要不时地轻铲其底部，避免烧糊 。
5、要想轻松摊成蛋饼，可以用平底锅来代替炒锅 。
###其它资料参考###鸡蛋饼要怎么做才好吃
回答：
1.取适量面粉,适量水加盐,和面粉时,把面粉赶往一圈,中间留空,然后加盐水一圈一圈顺着一个方向搅面粉,这样和出来的面糊不会有很多面疙瘩 。
2.和好的面糊加点香葱和两到三个鸡蛋,搅拌均匀 。这一步还有重要的一点就是加适量食用油,这样保证做出来的鸡蛋饼更松软 。
3.平底锅刷油,倒入适量面糊,一开始可以旺火,等锅底的面糊固定了,就转小火煎 。两面金黄即可 。
第一种做法，
食材
鸡蛋 四个
面粉 二勺
香葱 二根
五香粉和鸡粉 各半勺
方法/步骤
先把香葱洗干净 ， 去掉根，再切碎，再把四个鸡蛋打在大碗里 。
加半支牛奶，再加一二勺面粉，一边搅拌一边加 。
最后加上半勺鸡粉和五香粉 ， 再搅拌均匀成蛋液 。这是凭感觉，不要太稀就好 。
锅烧七成热，放一点点油，记住一定要少，只要锅表面都粘上油就好 ， 不能多出来一点点，多了会起泡泡，做不成饼了 。先用一个大勺子舀一勺蛋液放进去，然后慢慢转动摊平，最好有平底锅啦 。看到蛋液凝固了即可 。
5
翻一面再煎，煎至金黄色，一个蛋饼就做好了 。
###其它资料参考###一、胡萝卜鸡蛋饼
所需食材：胡萝卜180克、鸡蛋3个、面粉60克、油、盐3克、葱 。
制作方法：
1、将胡萝卜洗净切丝 。油烧热后，下入胡萝卜丝翻炒1分钟盛出；
2、鸡蛋打散，下入面粉，搅拌成糊状 ， 再下入炒好的胡萝卜丝与葱花、盐，搅拌均匀；
3、取平底锅，倒入适量的油，舀入1勺面糊 ， 煎至两面金黄熟透即可出锅享用 。
二、香菇鸡蛋饼
所需食材：面粉、香菇、、虾皮、鸡蛋、盐、葱 。
制作方法：
1、将香菇洗净切碎；葱切葱花；虾皮切碎；
2、将鸡蛋打散，取适量面粉放入其中，缓慢的加入水搅拌均匀；
3、将准备好的香菇碎、葱花和虾皮一起放入碗中，再加适量的食盐，搅拌均匀；
4、取平底锅，倒入少量油烧热，取适量的淀粉糊倒入，煎至两面金黄即可出锅 。
三、黄瓜鸡蛋饼
所需食材：面粉900克、鸡蛋2个、黄瓜1根、油、盐 。
所作方法：
1、将鸡蛋打入面粉中，加入黄瓜丝和盐 ， 加少许水搅拌均匀；
2、将平底锅烧热后加少量的油，将备好的面粉糊 ， 两面煎至黄金后即可出锅享用；
3、找一个圆形盖子，将饼按压成如图所示的小小的圆形 。
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