酚类物是影响白糖色泽和色值的最重要因素，一般含量在15~60 ppm 之间 ， 由蔗汁带入 。酚类物容易被氧化和产生缩聚反应，生成深色的高分子物质，由黄色至棕红色 。
铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的，一般含量只有0.5一2.0 ppm，。铁与各种有机物结合形成深色络合物，其含量不高但颜色相当深 。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物质 。此外，白砂糖的变色速度受堆放温度影响，温度越高变色越快 。因此在改进工艺、提高清净效果的同时，应设法降低白糖装包温度和贮存温度 。
参考资料：白砂糖百度百科
###其它资料参考###解决瓶子里面的白糖受潮结成硬块的问题需要备好：胡萝卜、刀子 。
1、首先打开白糖，观察一下白糖结成硬块的情况，见下图所示 。
2、下面取出一个胡萝卜，见下图所示 。
3、下面在胡萝卜上切下几片即可，具体见下图 。
4、然后在结块的白糖中放入胡萝卜即可，见下图所示 。
5、接下来把白糖的盖子盖好后等待三十分钟即可 ， 见下图所示 。
6、最后可以看到结块的白糖就恢复了，具体见下图 。
###其它资料参考###白糖板结变成硬块是因为水份蒸发的原因 。可以用以下方法消除 。
1、在放糖的容器内放几片苹果片，盖上盖子过几天糖会变软 。
2、把硬的白糖放在碗中，再放到微波炉中解冻两分钟 ， 白糖就会变软 。
3、在放红糖或白糖的瓶口上，盖上湿布，几天后糖就会变软 。
4、可以把盛白糖的瓶子放到热水里泡一泡就行 。
###其它资料参考###1、切一块苹果皮，放入干硬的糖罐里，盖子盖严，第二天再看糖就变软了
2、把一块干净的医用纱布，用水浸湿拧干放入糖罐，盖好盖子，过2到3天就好了
3、把干的白糖倒入可以微波炉加热的碗中，选解冻2分钟 ， 也是个小办法
【白糖硬了怎么处理】因为红糖白糖容易受潮，平时储存时最好放在干燥地方，瓶里留点空间放半块饼干，也能防止糖变干变硬
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