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什么糖可以用于油炸( 二 )

生活百科绵白糖


三斤
葡萄糖、盐
少量
炸扣肉的做法
五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐、葡萄糖和醋
下油锅炸，注意翻动 。油锅下的东西是防止沾锅用的，呵呵 ， 是老爸特意从老家带来的
翻动一下 。这勾子也是老爸从老家带来的，好用 。
出锅了 。可能是调和油的原因 ， 炸的没那种金灿灿的好看 。
###其它资料参考###常见面点中使用的糖类
一、白砂糖
白砂糖为精致白砂糖，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中最好的一种 。白砂糖以晶粒整齐均匀、颜色洁白、无杂质、无异味的为好品质 。白砂糖颗粒越小越适于面点制作
二、绵白糖
绵白糖为粉末状的，色泽白、杂质少，质地细腻绵软，甜味足的为糖中佳品 。，若含水量高 ， 纯棉糖可以直接加入面团中使用 。
三、红糖
红糖色泽红艳、结晶均匀、纯度较低，含杂质多，因此在使用前多需要溶解成糖水 ， 滤去杂质后再使用 。红糖一般用于调制馅心 。
四、冰糖是白砂糖的再制品，外形为块状的大晶粒，晶莹剔透，很像冰块，故称冰糖 。其纯度高，味清甜味纯正，一般用于制作甜汤或甜羹 。
饴糖
饴糖又称糖稀、米稀 。它是利用谷物为原料，经过蒸煮，加入麦芽是淀粉糖化后浓缩而成；现在有义淀粉、淀粉酶代替麦芽的工艺，但产品质量不如麦芽糖化的好 。饴糖甜度不如蔗糖，色泽淡黄而透明，为浓粘稠的浆状物，甜味清爽 。
因饴糖 具有持水性，它还可以保持面点的柔软性 。饴糖含有较多的糊精 ， 可以防止上浆制品发砂 。饴糖在环境温度较高时容易发酵，质量变差，因此夏季不宜久藏 。
蜂蜜
蜂蜜含有大量的果糖 ， 葡萄糖，容易被人体吸收 。还含有许多芳香物质及矿物质，味道香甜，营养丰富 。一般用于制作高档营养面点，增加甜味，改进制品色泽，增进制品的滋润、柔软 。
糖起的作用
一、增进面点的色、香、味、形
糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味 。
【什么糖可以用于油炸】糖还可以改善制品的组织结构，坚固制品使其坚挺 。
二、调节面筋的胀润度
由于糖对面粉的反水化作用 ， 因此可以调节面筋的胀润度 ， 使面团具有较强的可塑性，防止制品收缩变形 。
三、供给酵母营养
面团发酵过程中，加入适量的糖，可以供给酵母菌营养，缩短面团发酵时间 。但加糖量超过30%时，由于渗透压增强，酵母菌生长受到限制 。所以，加糖可以调节面团发酵速度
四、能提高制品的营养价值
糖能迅速被人体吸收 ， 且每千克糖的发热量为14.7-16.7MJ，可以有效地补充人体需要的能量 。
###其它资料参考###炸油条放糖为了油条炸出来气泡更多，颜色更亮，就是上色的作用 。
做法如下：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
1．300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋 。
2．再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵 。如果想在知早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵 。
3．面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团 ， 呈蜂窝状，面团就发酵好了 。
4．锅中倒入适量的食用油，烧热 。取出面团 。不要揉，道轻轻按扁排气，搓成长条，压扁 ， 切成小块 ， 专两个叠在一起，中间用筷子压一下 。

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