做法：
1、黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀 。
2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 。
4、炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 ， 上笼用旺火蒸30分钟 。
5、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香 。
6、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡 ， 起锅淋在蒸好的'黄鳝上即可 。
（三）黄鳝粥
材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥 。
2、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出 ， 放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味 。
3、待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用 。
注意：
1、黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋 ， 才能将黏液洗净 。
2、黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入 。
（四）山药黄鳝汤
材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
3、炒锅倒油爆香葱姜 。
4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香 。
5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后 ， 加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟 。
6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火 。
二、黄鳝的食用禁忌
不能与下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温 ， 温热助火作用更强，不利于常人 。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮 ， 两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、菠菜：鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调，一起吃可能造成腹泻，而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
3、金瓜：黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气 ， 二者功用大不相同 ， 同食功用互相抵消 ， 无益于身体 。且二者生化成分复杂 ， 同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食 。
4、柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值 。
5、山楂：鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 。但鳝鱼与山楂相忌 ， 山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似 。
6、葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么炖汤放什么
黄鳝怎么炖汤放什么，黄鳝是我们生活中很常见的一种食物 ， 大家应该都清楚，食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的，每种不同的食物价值也不同，以下黄鳝怎么炖汤放什么 。
黄鳝怎么炖汤放什么1鳝鱼又名黄鳝 ， 是药食两用的食物，肉质鲜嫩且含有较高的营养价值 。鳝鱼味甘性温，入肝、脾、肾经，主要功效为补气养血、温补脾肾、强筋骨、祛风湿、通脉络，主治劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等病症 。一般情况下，鳝鱼可搭配猪瘦肉、黄芪、芦根、桑寄生、白豆腐、山药、苦瓜等食物炖汤，制成鳝鱼补气汤、芦根鳝鱼汤、黄鳝豆腐汤、山药鳝鱼汤、苦瓜鳝鱼汤等汤品，具有较高的营养价值 。
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