第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。?nbsp;， 在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记，千万别忘了虚蒸 。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序 。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处――鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼 。清蒸鱼虽是普通的家常菜 ， 但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来 ， 我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀 。回去试试 ， 马上您就会有“美食家”的权威感觉了 。
问题九：清蒸鱼一般蒸多长时间看鱼大?。话阋唤锇胱笥业挠?，水开上锅蒸七分钟
问题十：清蒸鲈鱼一般蒸多久最好？？鲈鱼鲜的话，蒸的时间要短点，一般12分钟就好可以了 。
清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼一条，内脏一律不要 ， 洗净装盘待用 。
2、在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 。
3、下锅蒸 。
4、大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了 ， 如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来 。
5、蒸出锅后，在鱼身上浇上蒸鱼豉油(一般超市有卖) ， 再撒上葱丝
6、上油锅 ， 一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上 。
###其它资料参考###蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右 。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减 ， 具体如下：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟 。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间，推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩 。
2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟 。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟 。
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟 。因为一斤多的鱼比较偏小 ， 去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟 。
蒸鱼一定是热水下锅蒸 ， 不可冷水下锅 。冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味 。冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽 。
###其它资料参考###在做清蒸鱼时 ， 蒸多长时间是最合适的呢
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