###其它资料参考###这道虎皮尖椒属于锅塌菜 。先过油，在烧至入味 。
首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒 ， 不能买那种粗壮的尖椒 。那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻 。
往里面装填肉馅的时候 ， 一定要装的爆满 ， 不能进去空气 。进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温 。
装填好以后，锅上火，做宽油 。待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟 ， 炸透 。然后捞出，等油温升至八成热的时候 ， 再下油锅冲炸一下 。给尖椒炸出虎皮的黑色花纹 。
然后锅上火加油 ， 放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的黄色以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖 ， 盐，鸡粉 ， 味精 。小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可 。
这个菜你如果用煎来制作前期处理 ， 是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟 。饭店做这道菜都是油炸的 。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟 。
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