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京酱肉丝怎么就酸了呢( 五 )

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###其它资料参考###北京酱肉丝怎么做？肉丝腌制是关键，掌握技巧，肉质丰富 ， 松软可口
当我们谈论北京时，我们首先会想到天安门广场、八达岭长城、故宫、颐和园和其他名胜古迹 。吃饭的时候会想到北京烤鸭和小吃等 。我们吃的食物很好吃，味道更独特 。其实在北京，有一种食物比北京烤鸭更有意思 ， 那就是北京酱肉丝 。
京酱肉丝之所以出名 ， 是因为它独特的味道和用料 ， 是用纯里脊肉和特制酱做成的 。它是北京的一种著名食物 。当然现在很多城市都有这种食物，山东也有很多 。我以前吃过 ， 特别是吃的时候，但是好吃但不油腻 。这道菜用的肉不是鸡肉或瘦肉，加上其他辅料 ， 如甜面酱、洋葱、生姜等 。成品酸甜适中，酱香浓郁，风味独特 ， 吸引了众多国内外朋友前来品尝 。
为了让京酱肉丝好吃，除了技巧，这一点极其关键，就是肉丝的腌制 。这一步看起来很简单，腌制的味道和技巧直接决定了成品是否好吃 。跟大家分享一下如何腌制肉丝：
炒熟后，腌制成功的肉丝，第一眼看上去应该是光洁光滑的 ， 咬一口就有韧性和嚼劲 。所以如果能达到这个水平，对肉丝的腌制要求极高，这也是它在北京出名的原因 。
将准备好的里脊切成丝，不要太厚也不要太薄 。切好之后，将肉丝放入半盆冷水中浸泡一段时间，一般15分钟左右 。浸泡时，在水中加入少量嫩肉粉，使肉变得新鲜嫩滑 。时间到了，把水管下面的肉丝冲洗干净，放在盘子里 。水必须排出 。
沥干水分，准备白糖和料酒 ， 加入生粉和蛋清中的一种，搅拌均匀，直到肉丝上覆盖面糊 。用筷子夹起一块肉丝，应该是红色或者暗红的，所以腌制很成功 。
里脊腌制好之后，第二步是煮豆腐皮，在商场或者市场上卖 。最好早上买 。新鲜 ， 切成方块 。
准备一个锅 ， 倒入适量的玉米油 。将腌制好的肉丝用中火倒入锅中 。用筷子迅速滑开，炒至肉丝变白捞出备用 。
温馨提示：对于炒肉的技巧 ， 禁止小火慢炒 。炒的时间太长，炒出来的肉就没有水分了 。很硬，味道不好 。如果想顺滑多汁，建议大火快速翻炒 。
煎好后，不要马上洗锅，留一点油 ， 把甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，用小火慢慢炒，看到白糖冒泡就炒肉丝 ， 快速炒至满酱 。
上色差不多了 。烹饪前可以倒几滴香油或抓一把芝麻 。
小贴士：另外，做北京酱肉丝的时候，也要注意食材的选择 。首先是葱丝 。建议直接用葱花 。如果你是绿色的，你可以留着它们做饭 。葱丝要细鲜 。
第二 ， 给酱汁上色的时候，不建议放很多水，因为酱汁不浓郁，味道清淡不好吃 。
第三 ， 推荐选择甜面酱，不咸，有小麦味 。像北京烤鸭 ， 山东煎饼葱花，都用甜面酱 ， 味道很棒 。
除了这些，腌里脊的时候 ， 蛋清和淀粉是必不可少的 。没有这两种，炒肉丝和柴火就吃不下了，蛋黄就不用加了 。

###其它资料参考###京酱肉丝的做法一
制作食材：里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
调料：食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙 。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀 。
2、大葱洗净切成细丝 。
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出 。

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