其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜 ， 素菜放入的材料其实也是很不一样的 。在几千年来那么多热爱 美食 ，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜 ， 可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦 。
再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的 。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单，也就是字面意思了 。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果，就比较适合了 。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式 。
所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定 。
炒菜时什么时候放葱姜蒜？问题不大内容多，只能逐步分解回答 。
首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病 。
其次，厨师行业有“生葱熟蒜”之说，也是葱蒜使用基本原则 。作为调味料，该原则有两种解法：①主材料生的时候给葱 ， 熟了给蒜；②主材料熟了给葱，生时给蒜 。姜另成一类，一样的两种给法：菜熟了给和菜生的时候就给 。
总结是：①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制；②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制，还有菜熟后给蒜提香；③菜熟给姜或葱提香，一般是烧菜或炖菜、蒸菜，炒菜不用，最多就是蒜提香 。
所以，初学者，把握住炒菜前先葱姜爆锅出香，再炒菜，菜熟了，出锅装盘前，还有腥味 ， 就给点蒜，就很好了 。然后再继续 探索 “生葱熟蒜”的奥妙 。
看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的，每做不同的菜，调料都是不一样的，所以放的时间也不一样 。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说 ， 开始是要先把姜蒜炒香 ， 等到菜出锅的时候就撒些葱，虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道，宁愿把葱炒熟了再吃 ， 所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的 。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥 。
做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜，肉类多放椒 。至于什么时候放合适 ， 还真说不好 。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放，先放菜后放调料 ， 目的就是让调料能更好的挥发 。
贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒 ， 而且还能抵抗过敏 。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应 。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压 。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积 ， 起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用 。
鱼类腥气大，性寒 ， 生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味 。做鱼时多放姜，可以帮助消化 。生姜又称“食物中的阿司匹林” ， 生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几 ， 可以预防心血管疾病 。
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