1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料
2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了 。
3)温馨提示
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口
10、冬笋香菇馅
1)饺子馅料
冬笋一个，香菇一斤 ， 鸡蛋3个 。
2)制作方法
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉 ， 剁成碎末备用
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀 ， 入油锅翻炒 ， 最好炒碎一点，这样容易拌馅
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。
11、番茄鸡蛋馅
1)饺子馅料
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克 。
2)制作方法
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成
3.快速包水饺，以防出汁太多 。
12、韭菜虾仁馅
1)饺子馅料
虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量 ， 香油少量 。
2)制作方法
1.将牛肉切0.4厘米左右的?。?加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成 。
13、牛肉馅
1)饺子馅料
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克 ， 料酒15克 ， 酱油25克 ， 味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克 。
2)制作方法
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸 ， 用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住 ， 挤出水分 ， 洋葱切细末
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀 ， 牛肉饺子馅即成 。
3)温馨提示
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细 ， 才能多吃水分，使之细嫩
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替 ， 如无洋葱可用大葱代替 。
14、鱼肉馅
1)饺子馅料
大草鱼或乌鱼1条约1000克，牛肉100克，韭菜300克 ， 鸡蛋清2个 ， 精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克 ， 香油25克，精炼油30克 。
2)制作方法
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸，牛肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成 。
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