②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制 。根据需要食者可选用其它味碟 。
③将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油，下排骨，掺人牛肉汤适量 ， 待八、九成熟时 ， 倒入火锅中，随味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择 。
3，冷水下牛骨头煮开，捞出 。重新起锅放入牛骨，葱姜，炖到汤汁浓郁 。
4，锅里放油小火炒香葱姜 [1]。
5 ， 放入去皮的大番茄炒成番茄酱 。
6，倒入牛骨汤，调味，小火炖半小时即成为汤底 。喜欢辣的可以加点青红尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特别好吃 。
###其它资料参考### 家庭排骨火锅的做法
你知道家庭排骨火锅的做法吗？很多人都喜欢在家里吃火锅，尤其是浓郁的高汤汤底配上滑嫩的肉，简直是完美享受体验 ， 我已经为大家搜集和整理好了家庭排骨火锅的做法的相关信息，一起来了解一下吧 ， 欢迎大家与我交流讨论 。
家庭排骨火锅的做法1主料
酸辣白菜(半颗)，排骨(650g)
辅料
木耳(适量)，粉丝(适量) ， 豆腐皮(适量)，猪肉丸(适量) ， 娃娃菜(适量)
厨具
砂锅、炒锅
步骤
1、排骨斩块洗净放入清水中浸泡30分钟 。
2、锅中加适量清水，放入排骨 。
3、大火烧开用手勺撇去浮沫 。
4、加入葱段和姜片转小火盖盖炖45分钟 。
5、酸辣白菜切细丝 。
6、猪肉丸摆盘 。
7、挖娃娃菜洗净切块摆盘 。
8、粉丝摆盘 。
9、豆腐皮切条摆盘 。
10、木耳泡发洗净摆盘 。
11、炖好的排骨连汤一起倒入紫砂火锅中 。
12、加入酸辣白菜 。
13、盖盖再炖25分钟 。
14、吃的时候先吃酸辣白菜 ， 再吃排骨最后再涮食其他食物 。
小诀窍
涮料克依照个人口味添加 。
家庭排骨火锅的做法2麻辣排骨鲫鱼火锅
主料
排骨(2斤)，土鸡腿(两个) ， 鲫鱼(若干)，各类蔬菜(适量)，半肥瘦猪肉(2两) ， 豆腐皮(两张)，午餐肉(一个)，牛肉丸子(适量)
辅料
花生油(半斤)，大蒜(两头) ， 姜(一块)，香油(30克)
厨具
电磁炉、煮锅、炒锅
步骤
1、将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好 。干辣椒洗净 ， 用水泡一下，沥水待用 。
2、排骨剁好，焯水备用 。
3、鸡腿剁小块，焯水备用 。
4、鲫鱼去内脏，腮 ， 鳞 ， 清洗干净 。
5、锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来 。再倒入花生油, 转中小火，倒入干辣椒 ， 青花椒，姜，蒜，慢慢炸 。
6、炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油 。
7、加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒 。
8、大火烧开后，将排骨 ， 鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后 ， 转成中小火 ， 熬四十分钟至一个小时 。尝一下咸淡，适当调一下味道 。
9、将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟 ， 开始涮食 。味道，非常好 ， 试过就知道了 。
传统香油味碟制作：
1、 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥 。
2、 碗里放入少量香油 。
3、 可以按口味调入适当盐或炒盐 。
排骨做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板 。
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