一、爆炒小鱼1、准备食材：小鱼、姜、蒜、蒜苗、青椒、红椒、酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精
2、要买新鲜的小鱼 ， 把小鱼内脏处理干净，洗干净晾干水分，蒜姜洗干净切末，青红椒洗干净斜刀，蒜苗洗干净切段 。
3、平底锅里少放点油，开小火，把小鱼一条一条地放进去，慢慢焙干 ， 一定要用小火，不时地翻动，这样小鱼才会受热均匀 ， 也可以用油炸一下 。
4、炒锅里放油、油热把姜蒜放进去，翻炒出香味，再把小鱼放进去翻炒一下 ， 放入青红椒，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精翻炒一下，最后放入蒜苗翻炒均匀就可以出锅了 。
二、干炸小鱼1、准备食材：小鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、十三香、油、面粉
2、把小鱼内脏处理干净，要有耐心，处理干净后冲洗几遍，沥干水分放盆里 ， 把姜葱洗干净，姜切片、葱切段放进鱼里面 。
3、加入一点料酒去腥，再加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香抓拌均匀，也可以根据自己的口味放调料，腌制20分钟左右，腌制好后把姜葱捡出来 ， 放入一点面粉抖均匀，每一条鱼均匀沾上面粉就好 。
4、起锅烧油 ， 锅里加入适量的油，油温五成热把小鱼放进去，小火炸制，刚下去不要翻动，炸制微黄定型后，捞出来，把油温升高，再把小鱼放进去复炸一遍，炸至金黄捞出即可 。
###其它资料参考###溪鱼除去内脏，去除鳞片（小溪鱼就不必了），清洗干净沥干水分待用 。准备好佐料，豆腐，红辣椒，青辣椒，紫苏 ， 红曲酒糟（老家用红曲，糯米酿酒后留下的酒糟）；黄瓜，酱油，盐，葱姜蒜 。豆腐切小块，青红辣椒切小?。?黄瓜切片备用 。锅烧热下油，待油温升高把溪鱼煎至两面金黄 。注意，溪鱼肉嫩刚下锅时不要翻动，否则容易碎 。
捞出煎好的溪鱼，锅内留底油；放入姜蒜，红曲酒糟；翻炒一下 ， 放入溪鱼淋上酱油稍微翻炒一下；加入清水同时放入豆腐 。盖上锅盖闷上5分钟后，把青红辣椒，黄瓜片，紫苏 ， 葱末放入即可，吃辣的可再来点辣椒粉 。另外取锅 ， 盛出烧制好的溪鱼，放在电磁炉或者碳炉（一种吃火锅的小炉 ， 可放在桌子上用），边加热边吃，再来点小酒，啤酒那味道绝了 。
用淀粉、面粉调一点面糊，以筷子插进去在抬起来面糊能连成一条线状快速落下为好，不能太稠 。平底锅洗净烧干 ， 加少量油烧至油有些许烟冒出，在把腌制好的小鱼在面糊中滚一下，放入平底锅中煎炸 。一边煎炸，一边放入滚好面糊的小鱼 ， 一边翻面锅中的小鱼，直到鱼身两面金黄色 。取出装盘 。
如果是第一次操作，平底锅中保持五条左右 。避免手忙脚乱 。小鱼煎的太老 ， 影响口感 。煎好的小鱼可以直接吃，原汁原味 ， 也可以调一点香辣酱浇在上面，撒一点葱花 。用来熬汤也不错，煎炸好的小鱼鲜嫩无骨 。
锅里加菜籽油和猪油烧热 ， 下生姜大蒜爆香 。加适量盐和耗油调味，倒入高汤和啤酒烧开 。放入太阳鱼 ， 加小米椒，中火炖8-10分钟 。放入紫苏烧出香味 ， 再放入芹菜 。加入红椒片再次烧开即可出锅摆盘 。
依次放入郫县豆瓣酱和秘制辣椒酱翻炒出香味 。倒入高汤，加适量啤酒烧开 。黄瓜片和豆芽出水后装盘打底 。下鱼骨 ， 加适量盐调味，煮熟后装盘 。下鱼肉片，烫熟后捞出装盘 。铺上蒜蓉、辣椒和葱段，浇上一层响油即可食用 。
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