做鸡蛋酱的过程当然，既然是做鸡蛋酱，那么鸡蛋这么大块肯定是不行的，所以要把这些鸡蛋再捣碎成碎末的形状 。再一次起锅烧油，将提前准备好的葱姜蒜等配料放入锅中翻炒，再下入鸡蛋，接下来需要把酱料也倒入进去 。等待的过程中建议大家可以在鸡蛋酱中加入一些淀粉水，这样可以让汤汁更加的浓稠 。怎么样，做鸡蛋酱是不是没有想象中那么麻烦呢 。
###其它资料参考###鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗 ， 搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸 ， 可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟 ， 盛出即可 。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋⒋心⒔⒗苯范ぁ⒂汀⒋蠼矗怀垂蜕湛湃肱淞戏醇赶拢?到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
###其它资料参考###鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱 。主料为鸡蛋，东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱 ， 也可用黑龙酱 ， 香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒 。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道 。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配 ， 是东北人餐桌上最清晰的记忆之一 。
制作方法：酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断 。
鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料 。
热油烧开，鸡蛋首先下锅 。几秒后鸡蛋略微凝固时 ， 即可倒入酱汁 。翻炒均匀出锅 。
需要注意：鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃 。
虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差 。
东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱 。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长 。
早在隋唐时期，满族的祖先祉H人就种豆制酱 。《新唐书·渤海传》记载了"栅城之豉"，"栅城" ， 就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一 。
《三国志·魏书·东夷传》中说："于东夷之城最为平敞，土宜五谷，"适宜大豆的种植 。"豆豉"就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱 。
【简单鸡蛋酱怎么做好吃】东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃 。主要用于蘸生的蔬菜 ， 比如春天的野菜 ， 小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备 。
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