2、去皮后 ， 先切成两厘米左右厚的片 ， 再切成约拇指宽的长条 ， 放到一个无水的盆里 ， 加入一勺食盐，颠匀以后，腌制十分钟 。
3、先准备点其他配菜，胡萝卜切斜片，青椒去籽切斜片，泡好的黑木耳 ， 根部的硬蒂去掉 。太大的撕成小朵 。
4、再来准备一个料汁，碗中加入番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺 ， 再加入适量的清水搅拌均匀 。
5、茄子腌好后，把里面多余的水分挤出来 。分次往里面加入淀粉，每次加完，给它充分拌匀 。淀粉可以裹得稍微厚一点，这样脆皮的口感会更多一些 。
6、油加热到轻微冒烟，改中小火，下入茄条开炸，这样油温稍微高一点下锅 。表面的淀粉定型比较快，里面不会吸油 。炸到用筷子触碰表面，感觉比较酥脆就可以了，捞出来控油 。
7、锅里再少放点油 ， 下入葱花炒香，再倒入木耳和胡萝卜片，翻炒2分钟 。然后倒入调好的番茄汁 。水开以后 ， 加点水淀粉勾芡，等汤汁变得比较粘稠时，倒入炸好的茄子和青椒 。这一步一定要快速翻匀 ， 不要时间太长，不然茄子就一点也没有酥脆的口感了，最后撒点熟芝麻做点缀 。
这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，做法非常简单，这道菜一定要趁热吃，才能保证它的口感 ， 外皮酥脆，里面软嫩，酸甜又开胃 。老人和小孩都特别喜欢吃 。喜欢的朋友可以收藏一下 。有时间做给自己家人吃 。
###其它资料参考###食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许 。
做法：
1、茄子去皮后 ， 从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀 ， 腌制10分钟 。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定 。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋 ， 再加入一勺清水，把它化开 ， 搅匀就可以了 。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉 。或者是土豆淀粉，都可以 。这个是保证茄子脆皮的关键 。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了 。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸 。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全 。而且炸的口感，还没有这样做酥脆 ， 开中小火，炸至表皮金黄酥脆 ， 就可以控油捞出来了 。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉 ， 再次煮至番茄酱冒泡 。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒 ， 加进来，翻拌均匀 。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下 。这样吃起来也会更香 。
这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能保证它的口感是脆皮的 。喜欢的朋友可以先收藏起来 ， 有时间做给自己家人吃 。
###其它资料参考###糖醋茄子平常迟到的应该不多吧，至少我身边很少吃到糖醋茄子，做法也是很简单的，那么糖醋茄子怎么做呢 ， 下面一起来看看吧 。
糖醋茄子怎么做
原料：茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒 ， 盐，糖 ， 醋，酱油 。
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