（三）掌握好开采期
采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期 。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好 。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，就可开采 。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前 。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期 。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定 。一般绿茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次 。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性 ， 很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批 。封园期指停止采摘日期 。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长 ， 具体应视环境条件与茶树生长情况而定 。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，反之，应提早封园 。
（四）鲜叶集运
鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度，匀净度，鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅 ， 登记入册 。但叶一定要做到按级归堆 。即使是同一等级的鲜叶 ， 也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦 ， 而且会降低成品茶品质 。为了保持鲜叶的鲜度 ， 防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工 。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好 。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红 ， 实践表明 ， 目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具 。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节 。
（五）采茶技巧
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等 。
1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求 ， 遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘 。
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采 ， 掐采 。
【怎么看茶叶可以采摘】3、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采 ， 不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法 。这是有机绿茶的主要采法 。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100% 。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐 。
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