做法四1、肉丝里放适量生粉、一勺料酒 ， 用手抓一下，腌10分钟
2、蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用
3、锅里放油，油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用
4、锅里放油，放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后，倒入蒜薹，翻炒，变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝，翻炒 ， 加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，继续翻炒，倒入圆白菜丝，翻炒，放入步骤5的面条
5、利用炒菜的时候，汤锅烧热水 ， 放入面条，煮9成熟后，捞出来，放在菜锅里一起炒，翻炒均匀后，加盐出锅 。
提醒
1、炒菜要根据菜的易数的程度依次放入 ， 别一起扔进去，否则蒜薹还硬呢，胡萝卜、圆白菜都化了 。
2、大火快炒，别放水炖 。
3、面条别煮烂了，快煮好之前关火，挪到菜锅里翻炒即可 。
4、这个来瓣蒜，来点老醋 ， 来几勺油泼辣子，拌起来好吃极了 。
5、边吃面 ， 边喝面汤不错 。
6、如果老妈在，我就不用面条机压好的面 ， 她可以做拉条子，一起炒就更地道了 。
7、菜的组合也可以随机变，但是一般都是要放蒜薹、圆葱、圆白菜的 ， 也可以放绿辣椒 ， 我琢磨着放点黑木耳就五色蔬菜都有了 。超级爱这种什锦菜的做法，有菜有肉还有主食，吃的时候，一人一个盘子，连碗都不用洗了 。合适我这样的懒鬼 。
文章插图
家庭版炒面的做法如下：
1、炒面配料：面条400克 ， 鸡蛋2个，肉丝200克，胡萝卜丝 ， 小油菜，葱段，香葱，老抽各适量
2、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
3、锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
4、放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
5、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒─会即成 。
6、炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等口味鲜美，营养丰富 。
###其它资料参考###面条，洋葱 ， 蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱） ， 生抽（或老抽），鸡蛋 ， 香菜 。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去 ， 等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去 ， 然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽） ， 切记要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面 。
【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜 ， 葱，洋葱，酱油 。
【制作过程】：
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺） ， 三、四分钟后出锅，备用；
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