鸡蛋的做法
1 。油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油 ， 略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可煎至半生熟 ， 或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐 。
2 。水煮蛋 。
用料：鸡蛋1粒，水半锅 。半小匙盐 。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟 。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟 。
十分钟，蛋全熟 。
3 。水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒 ， 水2公升，盐1大匙，醋半杯 。
做法：盐加入水中煮滚，加醋 ， 把蛋打入碗中 ， 用小火 ， 把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了 。
4 。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋 ， 2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 。
5.菜莆蛋
用料：咸菜莆1包 ， 鸡蛋3粒，蒜茸少许 。
做法：鸡蛋打入碗中打散 ， 将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干 。烧热镬 ， 放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香 ， 将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
6 。菜豆蛋
用料：长豆4条 ， 鸡蛋3粒，蒜茸少许 。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬 ， 下半碗油，略热 ， 用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟 ， 下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻 ， 离镬即行了 。
7 。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g ， 鸡蛋3粒，青葱1棵切粒 。
做法：肉碎洒些胡椒粉 ， 酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬 ， 下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
8 。虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒 。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟 ， 下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了 。
9 。大葱煎蛋
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散 。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了 。
10 。腊肠煎蛋
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散 。
做法：烧热镬，下1/4碗油 ， 用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了 。
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来 。
11 。江鱼煎蛋
用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散 。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了 。
12 。芙蓉蛋
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝 ， 红辣椒1条切丝，*烧粒50g ， 青葱1棵切粒，虾仁50g 。
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒 ， *烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散 。烧热镬 ， 下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎 ， 煎至两面金黄就行了 。
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