###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意 ， 水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱 ， 出红油后，下姜、葱、蒜炝锅 ， 下肉末，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下 ， 出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###具体操作
1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头 ， 切条 。
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） 。
3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热，再次倒进茄子 ， 炸第二次 ， 这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来 ， 而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了 。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香 。
5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁 。汤汁开倒入炸好的茄子 。稍微加点盐 ，
主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉 。
2、起油锅 ， 正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用 。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时 。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油 ， 放入肉末继续小火炒至完全变色 。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火 。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上 ， 水开后入蒸锅蒸约7分钟即可 。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精 ， 料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐 ， 葱，花椒面 ， 辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 。
2、青、红椒切块（块不可太细） 。
3、锅中放油 ， 茄子过油炸 ， 捞出备用 。
4、锅中留底油 ， 下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ， 放入茄子 。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁 。
6、炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜） 。
###其它资料参考###鲜美的鱼香茄子做法如下:
第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片 。
第二步 ， 每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟 。移开，搁置5分钟，解去胶膜 ， 放疏箕内沥去多余水分 。
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