第三步，备好鱼香料 ， 调味料及生粉水 。
第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油 ， 大火热2分钟 。加入鱼香料，大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟 。小心加入茄子 ， 浇汁在上，大火多热1分钟 。淋入麻油 ， 撒下芫荽供食 。
第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀 ， 淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周，中间留空位 ， 倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食 。
###其它资料参考###材料:
茄子500克 ， 葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量 ， 豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 。
做法:
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味 ， 最后用湿淀粉勾芡即成 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火 ， 上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油，锅别太热 ， 下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末 ， 酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下 ， 看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉 ， 翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出 ， 放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
【家常鱼香茄子怎么做好吃又简单的做法】4、炒锅放油 ， 锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放） ， 出味后尝一下 ， 看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
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