4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口 ， 也不利健康 。
【家常清汤鱼怎么做窍门】5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
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