【准备材料】嫩白菜500g，鸡蛋2个，
【操作步骤】
1.将准备好的嫩白菜500克，去掉尾部然后掰散放入盆中清洗备用 。（嫩白菜最大的特点就叶多 水分大 ， 炖出来会有很大的白菜天然鲜味）
2.准备配料：碗中打入鸡蛋2个搅散备用，然后准备即食火腿一根，就是普通超市卖的火腿肠切菱形片，放入空碗中备用 。适量的葱花切丁备用 。
3.然后准备三颗油菜，将根部削尖后片开 ， 放上红萝卜菱形片，用来点缀，嫌麻烦的朋友可以忽略此步 。
4.将刚才的油菜 ， 放入开水中汆烫10秒钟后，捞出备用 。
5.开始炸鸡蛋酥，锅热加宽油 ， 开大火将油温烧至六成热，将准备好的鸡蛋搅匀后倒在手勺内，然后将鸡蛋浇在漏勺中 ， 使其顺势下入油锅，然后中小火炸一分钟，炸至鸡蛋脱水干酥然后捞出控油备用 。
6.净锅无需加油 ， 放入料头炒香，炒香后将锅离火，放入白面15克炒匀炒开 ， 炒白面时一定要将锅离火，否则很容易炒糊 ，导致成菜汤汁发黄 。（放白面的目的 ， 是为了让汤汁更浓更白 增加食欲 。）
7.然后加入四勺清水烧开，因为蛋酥和白菜中自身含有鲜味，途中只需放入精盐6克即可水开后煮30秒 。然后下入蛋酥，处理好的白菜和火腿，炖一分钟，前20秒小火将汤继续熬至发白，中途转中火将原料炖入味 。
8.最后开大火，将汤汁收至微浓即可出锅装盘 ， 然后将处理好的油菜放入盘内点缀即可 。
温馨提示：买白菜很重要，叶子不要全白的，带点绿的是好点 ， 还有别买那种用手一扯感觉很脆的那种，也别买老白菜，菜杆里面有丝的.这样做的成菜口感会更好 。
###其它资料参考###人的一日三餐必不可少，除了主食和配菜，其实喝汤同样也很重要，“饭前喝碗汤，胜似良药方” ， 这也充分说明了饭前喝汤的好处 ， 还是很有科学依据的 ， 饭前喝汤可以让整个消化系统活跃起来，可以很好的滋润肠道，还能减少肠道疾病 ， 对于女性朋友来说，饭前喝汤，可以让人有饱腹感 ， 减少主食的摄入量，有助于保持身材 。
今天给大家带来的这道家常三鲜汤，它的做法很简单 ， 里面的食材都是家里常见的，里面主要有老豆腐、白菜片、猪肉这三种食材，还有蟹味菇增鲜 ， 做成一道汤水 ， 口感清淡不油腻，荤素搭配，营养均衡，喜欢吃辣的朋友，也可以放上一点辣椒油！你们在家就能做这道家常三鲜汤，做法简单，成本低 ， 可以起到瘦身的效果 。
好了不多说了，接下来，就分享这道家常三鲜汤的具体做法 。
【三鲜汤】
1.首先我们准备老豆腐一小块，切成均匀厚片，白菜叶几片，洗净后撕成小片，只保留白菜叶，白菜帮比较硬影响口感，清洗干净的蟹味菇一小把，猪肉一小块，切成均匀厚片备用 。
2.接着 ， 我们把肉片处理一下 ， 盆中加入适量清水 ， 抓洗出肉片中的血水 ， 洗净后捞出，挤干水分，加入食盐1克、料酒3克去腥，抓拌均匀 ， 再加入少许玉米淀粉 ， 继续摔打抓匀备用 。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油 ， 加入凉油，倒入切好的豆腐片，有叠在一起的用勺子打散 。
4.不停晃动炒锅，让豆腐均匀贴在锅边防止豆腐煎糊，一面煎黄后翻过来煎另一面 ， 豆腐煎至两面金黄时，倒入适量的开水，把准备好的蟹味菇下入锅中，接着开始调味 。
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