###其它资料参考###鱼两斤
姜60g
蒜2掰
葱花60g
八角1个
红辣椒(干)一个
豆瓣酱一大勺
盐适量
猪油一大勺
醋适量
白糖一小勺
料酒少量
土豆5个
酱油适量
东北炖小鲫鱼的做法
先将鱼处理干净
准备好小料，根据鱼的多少进行备料
热油，化开后放入适量酱，花椒一勺，相继放入步骤2的其他全部调料，然后放酱油
放入少量白糖，一小勺
加水，放入醋 ， 料酒，八角(大料)，盐(3勺)带沸腾后，放入鱼
陆续放入小鲫鱼，请小心放入锅中 ， 以免水烫到！
放入切好的土豆，放上香菜，（根据个人习惯也可以菜熟后再放香菜) 待再次沸腾后盖上锅盖 。
放入葱花，香菜，美味的土豆炖鲫鱼就出锅了！\^O^/
小贴士
家常土豆炖鲫鱼
###其它资料参考###说到烧鱼肯定有许多人头疼，不是鱼肉烧出来没味，就是在炖的时候把鱼肉弄碎，又或者炖出来的鱼看起来没有什么食欲 。记得上几天我告诉一个朋友 ， 要想烧鱼简单化，那就先把鱼炸过再烧 ， 这样烧出来不仅好看，而且出锅香味十足 。这时候肯定有人好奇了，炸过的鱼怎么烹饪最合适呢？其实炸过的鱼最好烹饪了，只要后期把口味调的纯正一些就可以了 。
下面话不多说，今天就给大家分享，开油锅炸过的鱼应该怎么烧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些 ， 这样后期容易入味，更容易熟透） ， 然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段 ， 不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了 ， 放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦 ， 要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了 ， 后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味
###其它资料参考###熬汤 ， 烧都好吃，熬汤就是鲫鱼汤 ， 烧就是用姜，豆瓣酱 花椒 ， 大蒜 ， 炒香掺水 ， 放一点糖 ， 大葱丝或是大葱段，放鲫鱼烧，水的高度要高过鲫鱼，开中火，烧的时候别忘记随时把鲫鱼翻面，等汤汁烧的差不多，汤汁没多少了，就可以把鲫鱼装盘 ， 在吧锅里面沟点薄欠，让剩下的汤汁浓稠点再把汤汁交在鱼上，还有就是把姜 ， 酱油料酒 ， 大葱 ， 糖 ， 八角一些香料加水熬香，或是熬成糖醋味的汤汁凉凉 ， 然后把从油锅炸好拿出来的鱼马上放进做好的汤汁，让鱼吸收汤汁，汤汁也是要莫过鱼 ， 等1分钟后把鱼取出装盘 ， 去一部分汤汁去渣锅中加热勾芡再把汤汁交在鱼上然后再上面撒点葱花
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