3、腌制大蒜的时候，可以准备好新鲜的大蒜 ， 去掉外皮，完全处理好之后 ， 放入盆中，加上适量的盐，再用清水开始腌制，腌制的时候，可以更换几次水 ， 等到一段时间后，将水倒掉，这样再去掉大蒜中的水分，加入适量的白糖，腌制入味，就差不多了 。
4、腌制大蒜的时候，可能会出现一些绿色的东西，这样其实是正常的 。大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素 。
5、这种东西其实属于比较正常的，吃的时候也不必要害怕，清洗一下就可以了 。
###其它资料参考###温度高腌腊八蒜一般四到七天蒜瓣都变绿的时候就可以吃了 。不过腊八蒜也是会变质的，这种热天放进冰箱保鲜层可以延长保质期 。
【腊八蒜】
——所需食材——
紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺 ， 陈醋350毫升 。
【制作步骤】：
1、食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋 。
2、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉 。
3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间 。
4、用罐子来消毒还是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦 。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面 ， 大蒜放到容器的3分之2处，不要超过 。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧 。
【腌咸蒜多久能吃吗】5、冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键 ， 一般就是0~10度为宜 。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了，直接拿出来吃就可以了 。
文章插图
