豌豆凉粉的制作方法？豌豆淀粉1杯
黄瓜1根
凉水6杯
辅料
香葱
2棵
大蒜
1头
小米辣
2个
醋
适量
生抽
少许
盐
1小勺
豌豆凉粉的做法
1.
豌豆淀粉和凉水准备好 ， 再准备同样大小的两个杯子；
2.
1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克 ， 多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑；
3.
豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；
4.
5杯水入煮锅中；
5.
大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
6.
转小火 ， 将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌 ， 直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
7.
事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中 ， 端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
8.
黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整；
9.
黄瓜先切片，再切细丝；
10.
大蒜拍碎剁末，香葱切末 ， 小米辣切小圈；
11.
醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化；
12.
冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏；
13.
用刀先切大块 ， 再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀 ， 刀上蘸点儿凉开水就很容易切了；
14.
盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条；
15.
撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁 ， 再淋辣椒油拌匀 。
豌豆凉粉成品图
烹饪技巧
1.1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗；
2.凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快 ， 凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用 。
3.调料可以随口味调整 。
材料
主料：豌豆凉粉120g、清水1000g；
辅料：辣椒油适量、蚝油适量、生抽适量、蒜米适量、白糖适量、米醋适量、小葱适量
豌豆凉粉
1
称出120克的豌豆淀粉
2
准备好1000克的清水
3
用大约300克的水倒入豌豆淀粉中，搅拌均匀
4
剩下的水倒入小奶锅中
5
待水烧开后，倒入淀粉水
6
用勺子不停地搅拌防粘锅底
7
大约煮3-4分钟左右，煮至没有白色颗粒且呈透明状即可熄火
8
趁热将凉粉倒入容器中，凉透后入冰箱冷藏
9
蒜米切碎
10
放适量的蚝油、生抽、米醋、白糖、辣椒油 ， 搅拌均匀
11
取出凉粉，切粗条
12
码入碟子中
13
淋入第10步中的酱汁，再撒上点葱花即可
###其它资料参考###1、将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右，豌豆淀粉和水的比例为1比6.5 ， 用2勺豌豆淀粉 ， 13勺水 。
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状 。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅 。
