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做月饼要枧水做什么( 三 )

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枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料 。
###其它资料参考###1、将食用碱面准备好，然后放入水中，碱面和水的比例为1：3 ， 放入水中后将碱面搅拌完全溶化，就能够的到枧水了，制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量，而且枧水不要制作很多，制作月饼使它不用使用很多 。
2、传统的枧水是用草木灰来做的，将草木灰和水一起煮沸，放置一天后，将上面的清液取出 ， 就是枧水了 。现在的枧水就是根据草木灰里的成分和原理制作而成的 ， 所以也叫做枧水 。
3、月饼中加入枧水可以中和月饼糖浆里面的酸性，可以防止月饼变酸，同时也能和酸产生出一些二氧化碳，让月饼的口感变蓬松 ， 而且不会变形 。
###其它资料参考###自己在家制作月饼要用枧水，枧水都有怎样的作用？做月饼的枧水有什么枧水[jiǎnshuǐ]别名碱水，是生产制造粤式月饼很重要的原材料之一 。
它是用食用纯碱粉加苏打用开水融解过虑而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钾和碳酸氢纳，具备偏碱 ， 性价比高的枧水还带有约10%的磷酸或汇聚聚磷酸盐，以改进保水溶性和强酸强碱缓存性，确保了枧水的可靠性，以使长期性存储不容易无效霉变 。
枧水有什么作用一 ， 中合转化糖浆中的酸，避免月饼造成怪味而危害口感，口味
二，操纵泵油的速率，调整饼皮软强度
三 ， 使月饼饼皮偏碱扩大，有益于月饼上色，偏碱越高，月饼皮越易上色
四，枧水与酸开展化学反应速率造成一定的二氧化碳气体 ， 推动了月饼的适当胀大，使月饼饼皮口味更为松散又不形变 。
做月饼一定要放枧水吗这一并不是一定的呢，仅有做粤式的月饼才必须加上枧水，而苏氏的月饼是加上酥油呢！因此小伙伴们可以按照自身的必须挑选适宜的原材料 。
枧水便是碱水吗枧水具体不全相当于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物质 ， 而碱水则是碳酸钠溶液 。枧水浓度值为60度(因为每家配置枧水秘方不一样，所含有效成分也不一样，因此厂商在应用要做实验，看放是多少能不能合自身的必须) 。
月饼的枧水作法秘方一，纯碱粉50克，水150克，混和一夜后再过虑即可应用 。
秘方二，纯碱粉25斤 ， 烧碱20克，沸水80斤，食用苏打0.9斤 ， 所有翻拌就可以应用.假如无需烧碱，水要75斤，烧碱使烤成的月饼泛红，在配制时可添加 。

做月饼要枧水做什么

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