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鲫鱼冰冻怎么做好吃吗( 二 )

生活百科鲫鱼


###其它资料参考###主料：鲫鱼500克，
辅料：红尖椒25克 ， 
调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，白皮大蒜5克
做法
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后 ， 下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时 ， 将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成
###其它资料参考###说到鱼冻，相信有的人知道，而有的人又不知道，其实它就是鱼汤凝固而成的一种形态，不仅外观看上去清澈透亮，而且口感爽滑，也是受到了很多人的喜爱，还记得每到这个时候，家里都会拉鱼上来吃，每次一锅鱼汤喝不完的话 ， 就会留下来制作成鱼冻 。可能以前都是由剩下来的鱼汤制作成鱼冻的 ， 但现在也有不少人会在家专门制作鱼冻来吃，毕竟鱼汤和鱼冻的口感各有千秋，每个人的喜好也不同 ， 就比如在我心中就会更加喜欢吃鱼冻 ， 那么对于鱼冻的制作方法，今天就要和大家说下，牢记这3点，鱼冻清澈透亮无腥味
【做鱼冻的家常做法】
　摘去小鲫鱼的鱼鳃、鱼内脏，刮掉鱼鳞 。把小鲫鱼清洗干净 ， 在鱼表面打上花刀 。
生姜和大蒜切小片，红干辣椒切小段 。往花生米中加盐，先用水煮烂，喜欢吃脆一点的 ， 就少煮一会儿 。
锅内倒油 ， 放入鲫鱼煎制 。
煎到鲫鱼发黄变酥 ， 加入切好的生姜、大蒜、红干辣椒、小葱爆香 。
往鱼锅内加水 ， 倒入生抽、老抽、白糖、盐、醋，搅拌调味调色 。
把煮好的花生米一同倒入锅内，再放入一些蒜叶继续煮制 。
煮到锅内汤汁不多后，挑出锅内的葱、姜、蒜叶出锅，等碗内的鱼和汤都晾凉后，可以放入冰箱冷藏 。或者放置外面一夜，鱼汤就自然变成鱼冻了！等鱼冻凝固后用盘子倒扣出鱼冻，这道花生米鱼冻就做好了，吃起来很香 ， 很好吃 。
小贴士：1、首先用生姜和料酒进行腌制，去除鱼腥味 。
2、接着热油下锅煎鱼，这样可以让鱼汤变得更白，鱼冻也会更加好看 。
3、然后用漏勺将鱼肉捞出，这样鱼冻清澈透亮 。

鲫鱼冰冻怎么做好吃吗

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