如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等 。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上 。
南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜 ， 12道广东菜 。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜 ， 30道山东菜 。
扩展资料：
满汉全席其他说法
说法一
满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究 。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性施展立、飘、剖、片等二十余种刀法汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技 。
辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成 。
“满汉全席”这一名称来源于一段相声 。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名 。
名为“报菜名”，颇受听众欢迎 。30年代在北京与张傻子 。高德名 ， 绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝世于天津) ， 当时仍称这段贯口为“报菜名” 。
说法二
“满汉全席”系官场筵席，始于清代，然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名日：“满汉席”、“满汉大菜) 。最初 ， 官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故 。
而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名 。
参考资料：百度百科-满汉全席菜谱
文章插图
什锦套肠儿制作方法：150克绞猪肉，150克绞牛肉 。半杯牛奶，两大杯豌豆籽 ， 一点豆瓣菜，小胡萝卜；半汤匙精盐，两汤匙淀粉，少许洋葱，大蒜，胡椒，丁香和肉豆蔻 。将洋葱和大蒜分别捣碎，加入调味料拌匀 。将碎牛肉和猪肉倒入研钵和研钵中 。慢慢加入牛奶，搅拌至粘稠 。加入豌豆，搅拌均匀 。卷成5厘米长的管子，用橡皮筋固定两端 。将包装卷好，放入容器中，高温加热4分钟 。
先将猪磨碎，加入白胡椒、黑胡椒、姜粉、五香粉、胡椒粉、白糖、鸡精、白酒、腐乳汁、食盐，拌匀腌制1小时，用清水浸泡约1小时后挂在灌肠上 。当你买肠衣的时候 ， 你会送灌肠 。待一段肠子吃饱后，按死结，等我时间过了左右，用麻绳一段一段地扎好，挂在有尾灯的阴凉通风处 。快的可以七天吃，慢的可以十天吃，根据你的口味 ， 我可以做辣的肉 。将菜酒、酱油、蚝油、花椒、花椒粉、五香粉、食盐、花椒粉、葱姜粉放入肉馅中 ， 再加入少量清水多次 。
外壳的尾部是固定的 。将腌制好的EM肉放入漏斗中，用一小卷纸填满 。将肉放入包装袋后 ， 用牙签轻轻刺破眼睛，排出里面的空气 ， 用手均匀软化，然后用铁丝将肉折在合适的位置，洗涤方法是用盐、白醋、 ， 米饭和食用油 ， 分别清洗大肠两侧，然后我们将糯米和猪血，包括猪血混合，糯米需要浸泡两小时 。）现在，开始填充大肠，将香料倒入锅中 ， 加入适量的水，煮12分钟，然后在滤网上放一些烂牛奶，继续煮15分钟 。熄火，熄火后取下香料，将三种粉末倒入盆中搅拌均匀 ， 然后趁热将五种香料与烂牛奶混合，搅拌均匀 。
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