香辣火锅鸡用材：
1、火锅低料一袋：最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料” 。
2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切?。?蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许 。
3、公鸡生杀后切块 ， 洗净喷少许白酒，凉干 。
步骤：
1、将铁锅烧辣，加少许菜油 。
2、放入火锅底料，翻炒出香味 。
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗 ， 干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切?。? ，蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许 。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味 。
4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份 。烘烧一会 。
5、出汁后加入骨头汤或白水 。
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精 。
7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃 。
调料用料：
1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精 。
2、将上述作料依个人口味调和在一起即可 。
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.莴笋为主料，其余和料由食者自选 。烹制法：熬.烧.煮 。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟 。莴笋去皮洗净，切成条 。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块 ， 掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料.味碟同时入席 ， 鸡粑即可食用
家常鸡肉火锅的做法？
准备食材：
羊肉片：少许、生菜：少许、丸子：少许、苦菊：少许、豆腐：少许、蘑菇：少许、蟹棒：少许、鸡：少许、大虾：少许、虾滑：少许、麻汁：少许、生抽：少许、盐：少许、醋：少许、豆腐乳：少许、香菜：少许、大葱：少许、辣椒油：少许 。
1、家养鸡半只，清洗干净 。
2、剁成块 。
3、把鸡块焯水去掉血沫 ， 葱姜切片 。
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开 。
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会 。
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋 ， 盐一起加一点水搅拌均匀 。
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可 。
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了 。
9、开始涮起来 。
鸡块火锅的做法是怎样的？
火锅鸡的做法： 1.准备食材 。
2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部 ， 平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开 。3.砂锅下少量油烧热下鸡块 。
4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味 。5.下姜蒜辣椒 ， 1勺爆香 。
6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜 。7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉 。
8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟 。9.先下豆芽平菇 。
10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇 。11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁 。
鸡肉火锅怎样做？
主料：整鸡 （一只）
辅料：莴笋、胡萝卜、洋葱、各类蔬菜
厨具：高压锅、炒锅
分类：冬季菜谱 火锅 微辣 火锅 半小时 普通难度
鸡肉火锅的做法步骤1：鸡切块 ， 开水涝一下，沥干水
鸡肉火锅的做法步骤2：姜切片，大葱切段，适量
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