据考证，南宋咸淳年间 ， 日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫 。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等 。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压 ， 所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿 。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶” 。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播 ， 启发了日本“茶道”的兴起 。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶 。
不仅如此，蒸青绿茶还有着“三绿”的特点 。干茶色泽深绿 蒸青绿茶的干茶呈现深绿色 。茶汤浅绿 蒸青绿茶开汤后 ， 茶汤浅绿 。茶底青绿 倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色 。
###其它资料参考###手工绿茶制作流程如下：
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤 。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式︰炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青” 。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类 。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态 ， 有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态 。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶 ， 香高味浓，回味甘甜 。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚 。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》 。其法是将鲜叶蒸软 ， 然后揉捻、干燥而成 。蒸青绿茶具有“三绿”的特点︰色绿、汤绿、叶绿 。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的 。
1.杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
2.揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩?。?且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
###其它资料参考###蒸茶不是茶，蒸茶是制作茶叶的工序之一，是利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形 。
蒸茶工具有灶、釜、甄、叉 。其制作材料分别以土、铁、木、瓦、竹所制成 。唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼共有七道工序：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶为第二道工序 ， 利用高温高压蒸汽将茶蒸热，使梗、叶变软 ， 以利压制成形 。
“蒸茶”不等于“煮茶”，煮茶直接把茶叶放入器皿中水煮来喝的，而蒸茶却是利用蒸汽来蒸的，完全是两码事 。但是，现代的蒸茶器一般都有煮茶的功能，两者是互用的 。
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