鱼香菜，因有鱼香味而得名 。菜叶大如拇指，绿色，用作调料，鱼香菜味浓郁，能压抑异味 。
鱼辣寥，又名水寥，一年生草木植物 。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用 。叶茎有辣味 ， 烹鱼可除鱼腥味 。
木姜子，学名山苍子，又名山鸡椒，樟科，落叶灌木或小乔木 ， 产于我国长江以南各地 。木姜子状如花椒，味辛辣，有异香 。贵州人民常用作调味品 。花叶和果实均含芳香油，是食用香精和化妆品香精的重要原料 。
###其它资料参考###脆皖鱼汤
材料：生姜，鸡精 ， 料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法：
1、生姜 ， 鸡精，料酒把鱼腌上
2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲汤，30分钟就可以
4、放少许盐
萝卜焖脆肉鲩头
调味料：盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
1.先将萝卜削皮切成块，放开水中灼一下，这样会把萝卜中的涩味去掉 。
2.锅里放油 ， 把生姜放入微煎一下，然后放入鱼头，爆炒 。
3.把萝卜放入，把调味料放入 ， 加水齐过材料，盖上盖子 。
4.萝卜熟透后，装盘洒上葱、芫茜 即可
烟熏鲩鱼
材料：脆皖鱼肉250克，球生菜丝50克 ， 茶叶3克,洋葱20克，黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克 ， 味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克，实耗20克 。
【鱼皮脆怎么做汤】做法：
1．鱼肉切成斜片放碗里 ， 加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁 。
2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出 。
3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油 ， 放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可 。
[要领提示] 表面汁水要吹干 ， 油温要低，熏制时间适当 。
###其它资料参考###冰鲜三文鱼一块
2.取出鱼皮切大片备用
3.热锅热油姜片爆香锅加入水500克，放入2条蒜瓣鱼炖煮至锅开煮30分钟
4.放入三文鱼皮继续煮10分钟，加盐，胡椒粉调味出锅
###其它资料参考###主料：九肚鱼500克、鸡蛋3个、葱1根
辅料：油适量、盐适量、料酒3汤匙、鸡粉少许、白胡椒粉少许
九肚鱼鸡蛋汤的做法
1.备好食材：鸡蛋、葱、在市场就处理好的九肚鱼 ， 回来洗净沥干
2.砂锅煮开4碗左右清水
3.热锅 ， 放适量油，九肚鱼略煎片刻，铲起放入砂锅中
4.原锅放少许油 ， 敲入鸡蛋，煎至一面焦黄色
5.铲起放入砂锅中
6.加上料酒
7.遮上锅中大火煮开后，调成中火煲30分钟，煮至汤汁比原来少了许多，成了乳白色
8.调入盐、鸡粉、胡椒粉，葱花
9.搅拌均匀舀起即可
鱼皮汤做法
制作材料： 鱼皮---3两 葱---1条 白萝卜---1两 姜丝---1两 盐---1茶匙 米酒---1大匙 白胡椒粉---1/2茶匙 水---1碗
制作步骤：
1、先将鱼身清洗干净后，用刀子取下鱼皮 ， 再切成约5公分大小的鱼块，放入滚水中川烫数秒后捞起备用；葱切成葱段备用；白萝卜切成丝状备用 。
2、取一汤锅，倒入约7分满的水，放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料，以中火将水煮开后，继续放入鱼皮，待水再次煮开后即可熄火 。
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