1、真空袋密封不严，漏气，外界空气进入，不能抑制细菌繁殖 。
2、微生物生长呼吸产生的气体导致胀气，发生无氧糖酵解 。这种食物通常会产生一些有毒物质 。在这两种情况下，建议不要食用 。你应该打开包装袋看看 。看说明书上写的食物的肿胀程度，再决定要不要吃 。建议尽量不要使用 。
###其它资料参考###腌肉怎么保存
1、腌肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐 ， 将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气，可保存一年 。
3、将风干的腌肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米 。
腌肉放冷藏还是冷冻
腌肉如果加入的盐比较多的话，在夏天放在阴凉通风的地方只能保存2-3天 ， 因为肉质比较容易变质，夏天的温度比较高，容易滋生细菌，所以尽可能要放在冰箱里保存 。汤料放在外面7、8天肯定要变质的，放在冷藏室7、8天都会变味，何况室外了，如果汤料想要保存久一点必须放在冷冻室内 。
腌肉可以放多久
对于腌肉最多能存多久的时间是在5年左右甚至更长,2到3年的腌肉吃的有很多人家有过.能放到5年左右的时间,或者更长主要是要看存放的环境 。
腌肉保存注意事项
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
###其它资料参考###最好不要放在冰箱里面 。
放入冰箱反而易腐败变质 。
因为腌肉在腌制过程中加入了大量食盐，高浓度的盐分可以杀死绝大部分的细菌 ， 所以这种盐渍的方式本身就能防腐 。正确的办法是把腌肉放在通风干燥处即可 。
扩展资料：
清洗方法：
正确的方法是用盐水冲洗肉 。卤水浓度应低于腌制肉类的卤水浓度 。腌制的肉经过几次冲洗后，上面的盐逐渐溶解，最后可以用淡盐水洗肉 。一般情况下，反复清洗三至四次即可 。
猪肉为人体提供了良好的蛋白质和必需脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血 。
猪肉味咸、平，入脾、胃、肾；养肾补血，养阴润燥；主要用于治疗发热疾病，减渴，肾虚 ， 产后血虚 ， 干咳，便秘，补虚 ， 养阴，润燥，养肝阴，润肤 ， 利便止渴 。由于烦躁、干咳、便秘、难产等引起的体液缺乏 ， 猪肉汤可以迅速补充 。
腊肉富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质等元素 。腊肉有开胃、祛寒、消食等功效 。
参考资料：百度百科-腌肉
###其它资料参考###十五天左右 。
冬至节气后春分前此时是最适宜晾晒制作腊肉的时间 ， 如加工时间早了或迟了，平均气温不够低 ， 腌晒出去的腊肉不仅容易变质，还会晒出肉油，质量无法确保，最好选择在平均气温5-10摄氏度左右，不仅有太阳又要有风的天气，晾干15-20天更入味咸香，色泽也十分的红润晶莹剔透 。
咸肉放冰箱注意事项
熟的咸肉可以短时间内放冰箱冷藏，生的咸肉可以长时间放冰箱冷藏 。因为咸肉是含盐分很大的经过加工过的肉食品，含有的盐分很大所以不容易滋生细菌也不容易变质 。
冷藏的温度是低温恒温的环境更是利于生咸肉的存储 ， 但熟的却不适合长时间的存储，因为熟的煮熟后盐分降低，熟质的肉类也容易变质 。
以上内容参考百度百科-咸肉
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